Какао зрно – Супернамирница богата антиоксидансима која стоји иза чоколаде

Опис

Какао зрно је семе плода дрвета Theobroma cacao и једна је од најстаријих природних намирница које човечанство користи. Ферментисана и сушена какао зрна, која чине основу за производњу чоколаде, нису значајна само у свету слаткиша, већ се у нутриционизму сматрају правом суперхраном.

Сирово какао зрно има горкаст, земљани укус, а своју интензивну арому добија тек након процеса ферментације и сушења. Зрна се често пеку, а затим дробе (какао лом) или мељу (какао маса, какао прах). Ови облици се користе у различите гастрономске сврхе – било да је реч о прављењу чоколаде, печењу колача или припреми сирових веганских десерта.

Нутритивни састав и здравствене предности какао зрна

• Висок садржај антиоксиданаса: посебно је богато флавоноидима и полифенолима који помажу у неутрализацији слободних радикала.
• Извор гвожђа и магнезијума: подржава стварање крвних зрнаца и рад нервног система.
• Природни извор теобромина и кофеина: има благи стимулативни ефекат, али је нежније од кафе.
• Побољшава расположење: садржи триптофан, прекурсор серотонина, па може помоћи у побољшању општег стања.
• Садржај влакана: помаже варење и ствара осећај ситости.

Употреба какао зрна у кухињи

Какао лом је одличан за декорацију и обогаћивање укуса у гранолама, овсеним кашама, муслију и смутијима. Печено или сирово какао зрно подједнако је погодно за енергетске плочице, сирове слаткише или прављење домаће чоколаде. Због интензивног укуса, чак и мала количина даје доминантан ефекат.

Код необрађеног какао зрна препоручује се кратко потапање или печење како би се побољшала сварљивост и укус. Сирова какао зрна су доступна и у органском квалитету, а често се користе као део здравствено освешћене исхране.

Савети за складиштење

Какао зрно треба чувати на сувом, хладном месту заштићеном од светлости, у херметички затвореној посуди, како би сачувало арому и не би повукло влагу. Може се чувати и у фрижидеру на дужи период, посебно у топлијим климатским условима.

Укратко, какао зрно није само душа чоколаде, већ и самостална, јединствена намирница богата нутријентима и широке примене.