Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Поноћно црни бургер сервиран
Црни бургер припремљен са мастилом лигње посебних укуса

Поноћно црни бургер (са мастилом лигње)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Ово јело је игра визуелних контраста и дубоких, морских умами укуса. Мастило лигње не даје само драматичну, поноћно црну боју месу, већ додаје и природну сланост и дубину укуса, која истиче карактер говедине. Сусрет сочне, тамне пљескавице и вибрантно белог, топљеног чедара на тањиру доноси прави бистро доживљај у ваш дом.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 820 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Ливени тигањ или грил тигањ
  • Кухињске гумене рукавице
  • Широка шпатула
  • Оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Плодови мора (мастило лигње)
⚠️ Млеко (сир)
⚠️ Сусам (ако га има на земички)

Упутство

1 ✓

Навуците гумене рукавице, затим у чинији за мешање сједините млевену говедину са сољу, бибером и мастилом лигње. Месите док боја меса не постане потпуно уједначена, дубоко црна.

Савет: Со раствара део протеина у месу, што делује као лепак. Месите најмање 1-2 минута да се пљескавице не распадну током печења (денатурација протеина).
2 ✓

Поделите масу на 4 једнака дела и обликујте дискове дебљине око 2 cm. Средину благо удубите прстом.

Савет: Током печења месо се скупља и средина се испупчи. Ако унапред направите удубљење, крајњи резултат ће бити лепа равна пљескавица, а не 'ћуфта'.
3 ✓

Црни лук исеците на танке полукругове. У тигању загрејте мало уља, баците лук, мало посолите и поспите шећером. Динстајте на лаганој ватри док не постане тамносмеђ и мек као џем.

Савет: Со извлачи воду из лука, па он брже омекша. Шећер помаже да порумени и продубљује укусе (карамелизација).
4 ✓

Пресеците земичке на пола и препеците их пресеченом страном надоле у сувом тигању док не постану хрскаве и бледо смеђе.

Савет: Тостирање затвара поре теста, тако да сокови и сосови не натапају земичку одмах.
5 ✓

Загрејте тигањ (или грил решетку) на високој температури. Премажите пљескавице танким слојем уља са обе стране, затим их ставите на врелу површину. Пеците 3-4 минута са сваке стране, док не добију тамну корицу.

Савет: Не померајте месо у првим минутима! Корица се ствара када је месо у директном контакту са врелим металом (Маилардова реакција).
6 ✓

У последњем минуту ставите по 2 кришке сира на сваку пљескавицу и поклопите тигањ, да се сир потпуно истопи на црном месу.

Савет: Пара заробљена испод поклопца помаже да се сир брзо истопи без исушивања меса.
7 ✓

Саставите бургер: доле тостирана земичка, на њу опрани, осушени лист салате, пљескавица са сиром, карамелизовани лук, на крају кришке парадајза и врх земичке.

Савет: Салату ставите доле: она служи као 'изолациони слој' и штити доњу земичку од врелог сока меса, тако да се она не натопи.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако не нађем црне земичке?
Користите квалитетне, путерасте бриош земичке. Контраст ће и тако бити спектакуларан: црно месо, златно-смеђа земичка.
Да ли ће месо имати укус рибе?
Не. Мастило у малим количинама даје више сланост и пуноћу (умами), а не доминантан рибљи укус.
Зашто се пљескавица распада при печењу?
Вероватно је нисте довољно умесили или сте хтели прерано да је окренете. Пустите да се ухвати корица, она је држи на окупу.

Састојци

  • 500 g Говедина (20% масноће, млевена)
  • 12 ml Мастило лигње
  • 4 ком Хамбургер земичке (са црним сусамом или са мастилом лигње)
  • 100 g Ајсберг салата
  • 8 кришка Бели Чедар сир
  • 2 ком Средњи парадајз
  • 2 главица Црни лук
  • 40 ml Маслиново уље
  • 1 равна кашичица Со
  • 1 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 1 кашичица Шећер (за лук)