- Зашто су ноклице тврде?
- Ставили сте превише брашна, или сте их превише дуго кували. Тесто треба да буде меко, и чим исплива на површину воде, скоро је готово.
- Месо се исушило.
- Вероватно сте изабрали превише посно месо (нпр. каре) за перкелт. Користите масније делове (плећка, бут, коленица).
- Паприка шкрипи под зубима.
- У зачинској паприци лошег квалитета мељу и петељку. Купујте паприку од произвођача!
Свињски перкелт са ноклицама
Састојци
Потребна опрема
- Велики лонац са поклопцем
- Алат за ноклице
- Велики лонац за кување воде
- Цедиљка
Информације о алергенима
Упутство
Ситно исецкан лук издинстајте на масти, на веома тихој ватри, док не постане златножут. Ово даје 'тело' перкелту.
Склоните са ватре, умешајте паприку, а затим месо. Вратите назад, и на јакој ватри пржите (запеците) месо док не побели.
Додајте исецкану паприку, парадајз, бели лук и зачине. Налијте са толико воде да га таман не прекрије.
Испод поклопца, на тихој ватри кувајте око 1,5 сат, док месо не постане меко. Ако вода испари, надокнадите је, али увек само помало.
Док се месо кува, замесите ноклице: сједините брашно, јаја, со и воду. Не мора да буде савршено глатко, само да се сједини у меку масу.
У кључалу слану воду убаците тесто кроз решетку. Када испливају на површину воде, процедите их, исперите хладном водом, и помешајте са мало масти.
Сервирајте врео перкелт са ноклицама, киселом павлаком и киселим поврћем.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 800 г Свињска плећка (исечена на коцкице)
- 2 главица Црни лук
- 3 чен Бели лук
- 2 кашика Зачинска паприка
- 2 ком Парадајз
- 1 ком Паприка
- 3 кашика Свињска маст (или уље)
- 2 кашичица Со
- 1 кашичица Бибер
- 200 мл Вода
- 400 г Брашно (тип 500)
- 3 ком Јаја
- 150 мл Вода (за ноклице)
- 1 кашичица Со (за ноклице)