Свињски перкелт са ноклицама

Свињски перкелт је алфа и омега недељних ручкова. Маснији делови свињске плећке или бута се током дугог кувања претварају у желатин, и са основом од паприке и лука стварају густ сок за умакање. Рустични облик и неутралан укус ноклица (галушки) су створени да упију овај богати сос.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац са поклопцем
  • Алат за ноклице
  • Велики лонац за кување воде
  • Цедиљка

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја

Упутство

1

Ситно исецкан лук издинстајте на масти, на веома тихој ватри, док не постане златножут. Ово даје 'тело' перкелту.

Савет: Ћелијски зидови лука се разграђују, а садржај шећера се карамелизује, тако ће касније згуснути сок.
2

Склоните са ватре, умешајте паприку, а затим месо. Вратите назад, и на јакој ватри пржите (запеците) месо док не побели.

Савет: Приликом запецања меса протеини се таложе на површини, стварајући укусне материје.
3

Додајте исецкану паприку, парадајз, бели лук и зачине. Налијте са толико воде да га таман не прекрије.

Савет: Киселост парадајза помаже да влакна меса омекшају.
4

Испод поклопца, на тихој ватри кувајте око 1,5 сат, док месо не постане меко. Ако вода испари, надокнадите је, али увек само помало.

Савет: 'Кратак сок' обезбеђује интензиван укус. Ако ставите превише воде, биће кувано месо, а не перкелт.
5

Док се месо кува, замесите ноклице: сједините брашно, јаја, со и воду. Не мора да буде савршено глатко, само да се сједини у меку масу.

Савет: Не обрађујте тесто превише, јер ће бити 'гумено'. Ноклице су добре када су ваздушасте.
6

У кључалу слану воду убаците тесто кроз решетку. Када испливају на површину воде, процедите их, исперите хладном водом, и помешајте са мало масти.

Савет: Испирање хладном водом спира површински скроб, тако се неће слепити.
7

Сервирајте врео перкелт са ноклицама, киселом павлаком и киселим поврћем.

Савет: Масноћа киселе павлаке и сирћетна киселина туршије балансирају тежину перкелта.

Честа питања о рецепту

Зашто су ноклице тврде?
Ставили сте превише брашна, или сте их превише дуго кували. Тесто треба да буде меко, и чим исплива на површину воде, скоро је готово.
Месо се исушило.
Вероватно сте изабрали превише посно месо (нпр. каре) за перкелт. Користите масније делове (плећка, бут, коленица).
Паприка шкрипи под зубима.
У зачинској паприци лошег квалитета мељу и петељку. Купујте паприку од произвођача!

Састојци

  • 800 г Свињска плећка (исечена на коцкице)
  • 2 главица Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 2 кашика Зачинска паприка
  • 2 ком Парадајз
  • 1 ком Паприка
  • 3 кашика Свињска маст (или уље)
  • 2 кашичица Со
  • 1 кашичица Бибер
  • 200 мл Вода
  • 400 г Брашно (тип 500)
  • 3 ком Јаја
  • 150 мл Вода (за ноклице)
  • 1 кашичица Со (за ноклице)