Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер
Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером
Зачињени нихари који се пуши, сервиран са свежим ђумбиром и коријандером.

Нихари са поврћем

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Супе и чорбе
Нихари је првобитно био доручак могулског племства ('Нахар' = јутро), споро кувани рагу од меса са коштаном сржи, који је целу ноћ остављан на жару. Ова верзија задржава дубок, зачињен карактер Нихарија (захваљујући згушњавању прженим брашном и специјалним зачинима), али га поврће чини лакшим и обогаћује палету укуса.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Индијска / Пакистанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац дебелих зидова
  • Мутилица (за запршку)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Загрејте гхи и пропржите лук док не постане златносмеђ. Додајте месо, бели лук и ђумбир. Пржите док месо не добије корицу.

Савет: Карамелизација лука даје основи слаткоћу и боју.
2 ✓

Додајте зачине (Нихари масала, куркума, чили, со). Пржите 1 минут, затим прелијте са око 1 литром воде.

Савет: Зачини растворени у масноћи отпуштају свој укус, али пазите да не изгоре!
3 ✓

Поклопите и кувајте на тихој ватри око 1,5 сат, док месо не буде скоро мекано.

Савет: Споро кување разграђује колаген у месу.
4 ✓

Додајте исецкано поврће (осим грашка, њега касније) и кувајте док не омекша.

Савет: Поврћу је потребно мање времена.
5 ✓

Размутите брашно са пола шоље воде да нема грудвица. Сипајте у танком млазу у врелу чорбу, непрестано мешајући, док се не згусне.

Савет: Овај корак даје Нихарију карактеристичну свиленкасту чорбу.
6 ✓

На крају додајте тамаринд пасту ради киселости. Приликом сервирања поспите свежим трачицама ђумбира, чилијем и коријандером.

Савет: Киселкаст укус (тамаринд) уравнотежује густ, брашнаст рагу.

Честа питања о рецепту

Од чега се згушњава течност?
Карактеристика Нихарија је 'Lay', запршка од пропрженог брашна, коју додајемо на крају кувања. То даје свиленкасту текстуру.
Превише је љуто.
Јогурт или мало павлаке ублажавају јачину, али помаже и сок од лимуна.

Састојци

  • 500 г Говедина (коленица или врат, у већим коцкама)
  • 1 главица Црни лук (исечен на кришке)
  • 3 чешањ Бели лук (згњечен)
  • 2 цм Ђумбир (рендан)
  • 2 кашика Нихари масала (или: 1кч кумина, 1кч коријандера, 1кч морача, 1/2кч каранфилића)
  • 1 кашичица Куркума
  • 1 кашичица Кашмирски чили прах (или алева паприка)
  • 1 кашичица Со
  • 2 кашика Интегрално брашно (за згушњавање)
  • 300 г Мешано поврће (нпр. шаргарепа, кромпир, грашак)
  • 3 кашика Гхи или уље
  • 1 кашика Тамаринд паста (или сок од лимуна)