Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Бургер од лососа са јогуртом и мирођијом
Ручно сецкана пљескавица од лососа са освежавајућим сосом

Бургер од лососа

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Тајна савршеног бургера од лососа није у зачинима, већ у текстури. Рибљи филе исечен ножем на ситне коцкице задржава сочност и чврстину, за разлику од млевене верзије која често даје кашаст и сув резултат. Ово јело је славље свежине: природну масноћу рибе у равнотежи држе киселост лимуна и кремастост јогурта.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар куварски нож: За прецизно сецкање лососа на коцкице.
  • Нелепљиви тигањ: За печење осетљивих рибљих пљескавица.
  • Силиконска шпатула: За окретање.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Припремите сос: ситно исецкајте мирођију и помешајте са јогуртом, мало лимуновог сока и прстохватом соли. Ставите у фрижидер док се укуси не сједине.

Савет: Контраст хладног соса и врелог меса чини залогај узбудљивим.
2 ✓

Лосос филе обришите да буде сув, затим оштрим ножем исеците на ситне коцкице од око 0,5 цм. Немојте га млети!

Савет: Ручно сецкање чува структуру рибљих влакана, па пљескавица остаје чвршћа и сочнија (боља способност задржавања воде).
3 ✓

У чинији за мешање помешајте коцкице лососа са јајетом, презлама, преосталим лимуновим соком, сољу и бибером. Оставите да одстоји 5 минута.

Савет: Током одмарања презле упијају влагу, што помаже да се маса држи заједно (хидратација).
4 ✓

Обликујте 4 чврсте пљескавице од масе. Ако се јако лепи, поквасите руке.

Савет: У средину пљескавица утисните мало удубљење да се током печења не би испупчиле.
5 ✓

Загрејте уље на средњој ватри. Пеците пљескавице 3-4 минута са сваке стране, док не добију златносмеђу корицу и док унутрашњост више не буде сирова, али да и даље буде сочна.

Савет: Окрените их само једном! Од честог померања могу да се распадну. Сачекајте док се доњи део не одвоји од тигања (Мајларова реакција).
6 ✓

У међувремену тостирајте пресечене стране лепиња у сувом тигању.

Савет: Тостирана површина ствара баријеру (затвара поре), тако да сос не натапа тесто одмах.
7 ✓

Сложите бургер: доњи део лепиње, сос, салата, пљескавица од лососа, парадајз, колутови лука, горњи део лепиње.

Честа питања о рецепту

Зашто се пљескавица распада?
Вероватно је маса била превише влажна, или сте хтели прерано да је окренете. Пустите да се јаје и презле 'вежу' под утицајем топлоте и да се формира чврста корица.
Могу ли користити смрзнутог лососа?
Да, али га веома темељно одмрзните и потпуно обришите да буде сув, иначе ће вода која се претвара у пару разнети пљескавицу.

Састојци

  • 400 г Филе лососа (без коже, очишћен од костију)
  • 4 ком Лепиња за хамбургер
  • 4 ком Свеж лист салате (нпр. римска или ајсберг)
  • 2 ком Парадајз (чврстог меса)
  • 1 ком Црвени лук
  • 100 г Густи натур јогурт (за сос)
  • 1 веза Свежа мирођија
  • 10 мл Лимунов сок (свеже цеђен)
  • 30 мл Маслиново уље (за печење)
  • 50 г Презле
  • 1 ком Јаје (М)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер