Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свињски медаљони у сосу од печурака сервирани
Румени свињски медаљони сервирани у богатом сосу са свежим першуном

Свињски медаљони у сосу од печурака

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Свињски филе је најплеменитији, најмекши део свиње – 'свињски бифтек'. Пошто у њему скоро да нема масти, може се исушити за трен ока. Тајна лежи у брзом стварању корице у врелом тигању и пажљивом завршавању. Сос од печурака и павлаке надокнађује масноћу и сочност која недостаје месу.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Хватаљка за месо
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Филе очисти од сребрне опне (бели, жилави део), затим га исеци на медаљоне дебљине 3-4 цм. Посоли, побибери и мало их спљошти дланом.

Савет: Сребрна опна се на топлоти скупља и деформише месо, а уз то остаје жилава, зато је треба одсећи.
2 ✓

Загреј уље у тигању. Пржи медаљоне са обе стране 2-3 минута, док не добију лепу црвену корицу. Извади их на тањир и покриј.

Савет: Сад су још сирови изнутра, али корица затвара укусе. Током одмарања влакна се смирују.
3 ✓

На преосталој масноћи пропржи ситно сецкани црни лук, затим додај сецкане печурке. Пржи на јакој ватри док им вода не испари и не почну да румене.

Савет: Укус печурака се концентрише током пржења (умами).
4 ✓

Додај згњечени бели лук, промешај, затим поспи брашном. Мешај 1 минут.

Савет: Брашно треба пропржити (растворити у масти) да сос не би имао укус сировог брашна.
5 ✓

Налиј павлаку и прокувај док се не згусне.

Савет: Ако је прегусто, додај мало воде или супе.
6 ✓

Врати месо (заједно са соком који је исцурео!) у сос. Динстај на тихој ватри још 3-4 минута, тек толико да се средина загреје.

Савет: Тако месо остаје сочно и преузима укус печурака.
7 ✓

Поспи свежим першуном и послужи.

Савет: Свежина першуна 'пресеца' масноћу павлаке.

Честа питања о рецепту

Месо се исушило.
Препекао си га. Свињски филе не треба да буде као 'ђон', врло блага ружичаста нијанса у средини је и даље безбедна и много укуснија.
Сос је грудваст.
Брашно прво размути у масноћи (запршка), или га размути са мало хладне воде/павлаке (згушњавање), пре него што га додаш врелим печуркама.
Печурке су пустиле воду.
Ставио си превише печурака одједном у тигањ. Пржи их у више тура, да се прже, а не да се кувају.

Састојци

  • 600 г Свињски филе (у комаду)
  • 300 г Шампињони (или шумске печурке)
  • 1 главица Црни лук
  • 200 мл Неутрална павлака за кување (мин. 20%)
  • 3 кашика Маслиново уље или путер
  • 1 кашика Брашно
  • 2 чешња Бели лук
  • 1 веза Свеж першун
  • 2 кашичица Со
  • 1 кашичица Свеже млевени бибер