Лист батата – Хранљиво зеленило из тропа које морате упознати

Опис

Лист слатког кромпира (латински: Ipomoea batatas) је јестиви, зелени део биљке, који је хранљива, али мало позната намирница тропских и суптропских кухиња. Иако је кртола најпознатији део слатког кромпира, лист је такође изузетно богат нутријентима, гвожђем, калцијумом, витаминима А и Ц, као и влакнима.

Сирови листови слатког кромпира су благо срцоликог или режњевитог облика, тамнозелене боје, свеже убрани имају помало сјајну површину. У Азији, Африци и Океанији се листови често кувају слично као спанаћ или баре, али се користе и у супама, пиреима, јелима из вока.

Предности листа слатког кромпира

• Висок садржај антиоксиданаса: Садржи и флавоноиде, полифеноле и бета-каротен.
• Јача имунитет: Садржај витамина Ц и витамина А подржава одбрамбени систем.
• Лако сварљива влакна: Помаже варење, побољшава рад црева.
• Низак садржај калорија: Идеалан и за дијеталну исхрану, зелене смутије.

Укус свежег листа слатког кромпира је благо земљан, помало горкаст, нарочито у сировом стању, али током кувања омекшава и постаје хармоничан. Важно је да га без термичке обраде не конзумирамо у великим количинама, јер у сировом стању садржи малу количину оксалне киселине, која код осетљивих особа може изазвати сметње у варењу.

Употреба у кухињи

Припрема листа слатког кромпира је једноставна: прање, сецкање, затим кување или парење. Често се комбинује са белим луком, кокосовим млеком или чилијем, а конзумира се и као вариво, сос или прилог. У азијским кухињама је честа његова припрема пржењем у воку, док се у Африци од њега прави густо, зелено вариво.

Чување и припрема

Свежи листови се могу кратко чувати – у фрижидеру, херметички затворени, одрживи су 1–2 дана. Најбоље их је одмах употребити, како би сачували садржај витамина и влаге. Сушени могу бити и састојак чајних мешавина.

Лист слатког кромпира није само додатак, већ и самостално, пуновредно поврће – посебно тамо где је потребно сезонско или свеже лиснато поврће.