Тартуф – Црно злато шума у гурманским кухињама

Опис

Тартуф (Tuber spp.) је једна од највреднијих гастрономских намирница на свету, коју су посебан мирис, интензивна арома и ретка појава учинили иконом луксузне кухиње. Познато је више врста, али су најпознатији црни тартуф (Tuber melanosporum) и бели тартуф (Tuber magnatum).

Зашто је тартуф посебан?

Тартуф је врста гљиве која расте под земљом, а у шумама се тражи уз помоћ обучених паса или свиња. Зрела гљива испушта интензивне мирисе који пружају јединствен доживљај укуса. Арома му је земљаста, орашаста, благо подсећа на бели лук, комплексна и дубока.

• Изузетно јак појачивач укуса – довољна је мала количина
• Може се користити свеже нарендан, као уље од тартуфа или путер
• Препоручује се сервирање искључиво без термичке обраде, како не би изгубио ароме
• Високо цењен сезонски деликатес, посебно у Италији и Француској

Употреба у кухињи

Тартуф је украс најквалитетнијих јела, не служи се као самосталан оброк, већ као зачин и додатак:

• Свеже нарендан на тестенине, рижота, јела од јаја
• Као украс за крем чорбе, карпаћо, сиреве или паленту
• У облику уља од тартуфа или путера за ароматизацију

Здравствене предности

Тартуф није само укусан, већ је вредан пажње и са нутритивног становишта. Богат је антиоксидансима, есенцијалним аминокиселинама и минералима. Поред тога, има ниску калоријску вредност, низак садржај масти, а може имати и природна антибактеријска својства.

Због реткости и тешкоће проналажења, цена му је изузетно висока, али због гастрономске вредности и интензитета већ и мала количина пружа посебан доживљај у јелима. Тартуф је заиста зачин за гурмане.