Сирова свињска маст (Сало) – Традиционална основа сваког домаћинства

Опис

Сирова, непрерађена свињска маст (сало) је један од најважнијих састојака класичне домаће кухиње. Сирова маст добијена из свињског масног ткива – најчешће од сала и поткожних слојева – одговарајућом обрадом може се истопити и постати изврсна маст за кување и печење.

Боја сирове свињске масти је бела, конзистенција јој је чврста, помало кремаста, а може имати благ, карактеристичан мирис. Током обраде (пржења или топљења) постаје пречишћена, прозирна маст, од које се често праве и чварци.

Предности сирове свињске масти

• Богат извор енергије – висок садржај масти, брзо се искоришћава у организму.
• Комбинација засићених и незасићених масних киселина – у природној сразмери.
• Висока тачка димљења (~180–190°C) – изврсно погодна за печење.
• Без адитива – доступна у потпуно природном облику.
• Од ње се може направити маст која дуго траје – уз правилно складиштење.

Употреба

Сирову свињску маст пре употребе треба испржити или истопити. Маст настала током пржења идеална је за печење, кување, мазање на хлеб, динстање поврћа или меса. Преостали чварци се такође могу искористити као самостално јело или прилог. Посебно је популарна у сеоским, паорским кухињама, где обезбеђује аутентичан укус.

Чување

Чување сирове свињске масти се увек препоручује у фрижидеру или замрзивачу. Пожељно је искористити је у року од 3–4 дана до обраде. Замрзнута може стајати 3–6 месеци. Важно је да не дође у додир са водом, јер то смањује њен квалитет и трајност.

Сирова, непрерађена свињска маст је традиционална, економична и укусна намирница, која је неизоставан део домаће производње масти и класичних јела.