Жуманце – Кулинарско злато: кремасти састојак богат нутријентима

Опис

Жуманце је један од најважнијих и најсвестранијих састојака у гастрономији. Жути део јајета је богат мастима, протеинима и витаминима, а због своје свиленкасте текстуре идеалан је за припрему кремова, сосова, тестенина и колача.

Жуманце поседује емулгујућа својства, па тако повезује водене и масне фазе – ово својство користимо, на пример, приликом припреме мајонеза, холандског соса или сладоледа. Његова боја може варирати од светложуте до дубоке наранџасте, у зависности од исхране кокошке.

Употреба жуманцета у кухињи

• За кремове: крем од ваниле, пудинг, посластичарски крем
• За сосове: холандски, бернез, мајонез
• За теста: домаћа тестенина са јајима, њоке
• За колаче: бисквити, бриош, линцери

Приликом употребе жуманцета треба обратити пажњу на регулацију температуре, јер се лако може згрушати. Пре загревања често примењујемо темперирање, на пример мешањем са млеком или павлаком. Ручним мућењем или загревањем на пари можемо добити уједначену структуру.

Нутритивна вредност и утицај на здравље

100 грама жуманаца садржи близу 322 kcal енергије. Ово је део са високим садржајем масти, али су то углавном здраве незасићене масне киселине. Богато је холином, који је неопходан за функцију јетре и мозга, а садржи и витамине А, Д, Е, Б12, гвожђе, фосфор и цинк.

Жуманце садржи и природне антиоксидансе, попут лутеина и зеаксантина, који имају заштитно дејство на очи. Због ниског садржаја угљених хидрата може се уклопити у low-carb и кето дијете, али због масти треба водити рачуна о количини.

Ако тражите свиленкасту текстуру, богат укус и изванредан нутритивни састав, жуманце је савршен састојак.