Кисело млеко – Предности и употреба природног ферментисаног млечног производа

Опис

Кисело млеко је природно ферментисано млеко, које се традиционално добија на собној температури, уз помоћ стартер културе (нпр. павлаке, јогурта) или спонтане бактеријске флоре. Кисело млеко је кремаст, благо киселкаст, меко згрушан млечни производ, из којег се делимично издваја сурутка.

Овај древни млечни производ спада у ферментисане намирнице, богат је пробиотицима и бактеријама млечне киселине које помажу варење. Одлично је као доручак, освежавајући напитак или самосталан оброк, али се може користити и за печење, кување, палачинке или тесто за хлеб.

Употреба киселог млека у кухињи

• Самостална конзумација: натур или заслађено медом, воћем
• У тесту за палачинке: за постизање мекше, ваздушастије текстуре
• За дизање хлеба, лангоша: као кисело млеко
• За кување: за зачињавање и закисељавање чорби, варива, сосева

Кисело млеко се може направити и без хлађења, уколико користимо свеже млеко. Културе бактерија млечне киселине које настају током ферментације помажу варење и подржавају равнотежу цревне флоре. Кисељење млека није знак кварења, већ свестан процес који обезбеђује и природно конзервирање.

Нутритивна вредност и физиолошки ефекти

100 грама киселог млека садржи око 60 kcal енергије. Садржај протеина, калцијума и Б-витамина је значајан, док има нижи садржај масти у поређењу са млеком. Током ферментације смањује се и садржај лактозе, па га боље подносе и особе са благом интолеранцијом на лактозу.

Конзумација киселог млека побољшава варење, може смањити упалне процесе и помоћи у подршци функцији јетре. Захваљујући пробиотским бактеријама доприноси здравом раду црева.

За оне који траже природан, домаћи, пробиотски млечни производ, кисело млеко је идеалан избор – и као традиционална и као функционална кухињска намирница.