Ксантан гума – Свестрани згушњивач и стабилизатор у модерној производњи хране

Опис

Ксантан гума је средство за згушњавање и стабилизацију природног порекла, које се производи ферментацијом бактерије Xanthomonas campestris из медијума који садржи шећер. На тржиште долази у облику финог, светлог праха, а изузетно је ефикасна и у малим количинама за побољшање текстуре и згушњавање.

Чему служи ксантан гума?

Ксантан гума је одличан агенс за повећање вискозности и стабилизатор, који спречава раздвајање и таложење састојака у храни, и побољшава њену структуру. Пошто се лако раствара у води, може се примењивати и на хладно, за разлику од многих других згушњивача.

Области примене

• Безглутенска пецива – замењује глутен из брашна
• Сосеви, умаци, дресинзи – не згрушава се, обезбеђује стабилну конзистенцију
• Замрзнута храна – спречава кристализацију леда
• Пића, смутији – даје хомогену текстуру

Дозирање: 0,1–0,5% у односу на масу састојака. Већ мала количина је довољна за постизање жељеног ефекта.

Нутритивне и здравствене карактеристике

Ксантан гума је растворљиво влакно, што може помоћи варењу и раду црева. Има ниску калоријску вредност, не вари се, па се понаша као влакно. Без глутена, веганска и без алергена, па се може уврстити у скоро сваку дијету.

Чување

Чувана на сувом, хладном месту заштићеном од светлости, ксантан гума има дуг рок трајања. Треба је чувати од влаге, јер она може изазвати згрудњавање.

Ксантан гума је модеран, безбедан и изузетно ефикасан згушњивач, који радо користе како у свесној припреми хране, тако и у индустријској преради.