Сос од острига – Азијски сос дубоког умами укуса, који је изненађујуће свестран

Опис

Сос од острига је класичан сос азијског порекла, богатог умами света укуса, који се првенствено користи у кинеској и кухињама југоисточне Азије. Главни састојак му је екстракт куваног, згуснутог меса острига, којем се додају соја сос и шећер ради формирања слано-слатко-киселкасте хармоније укуса.

Састојци соса од острига

• Месо острига (само месо, без љуштуре и ока): природан извор протеина из мора, са богатим садржајем умамија.
• Соја сос: слан, ферментисан састојак укуса, који обезбеђује дубљи карактер.
• Шећер (често смеђи шећер): за стварање слаткасте равнотеже.
• Кукурузни скроб, вода: за згушњавање соса (код одређених верзија).

Смеша се згушњава на ниској температури, тако настаје сос од острига налик сирупу, сјајне конзистенције, који је истовремено пун и слано-сладак.

Употреба у кухињи

• За вок јела: током брзог пржења одличан је појачивач укуса за поврће, месо, тофу.
• За маринирање: посебно добро функционише код маринирања јунећег, свињског или пилећег меса.
• Као основа за сосеве, умаке: може се мешати са другим азијским сосевима (хоисин, соја, сусам).
• За зачињавање супа: у малој количини даје дубину супама типа фо или рамен.

Сос од острига вреди додати током кувања, јер топлота појачава комплексност укуса и згушњава текстуру. Као вегетаријанска алтернатива постоји и „вегански сос од острига“ на бази печурака.

Чување и рок трајања

Отворен сос од острига треба чувати у фрижидеру, како би сачувао арому и боју. Има дуг рок трајања, захваљујући високом садржају соли и шећера.

Сос од острига дакле није само егзотичан састојак, већ интензиван, природан зачињивач, који и у малој количини доноси изузетну промену у карактеру јела.