Тестенина за чусу – Омиљена тестенина мађарске кухиње

Опис

Тестенина за чусу (трговчићи, флекице) је традиционална врста мађарске тестенине, коју првенствено познајемо као основу за чувену тестенину са сиром и сланином (túrós csusza). Тестенина је широка, равна, благо таласастих ивица, а прави се углавном од пшеничног брашна и јаја. У Мађарској је вековима омиљена и може се наћи у готово сваком домаћинству, посебно у сеоској гастрономији.

Приликом припреме тестенине за чусу користи се класична техника мешења теста: брашно и јаја се умесе у глатко, еластично тесто, затим се танко развуку и секу на широке траке или кидају. Ови комади се кувају или претходно суше. Текстура куване тестенине је мека, али не и жилава, и одлично упија различите преливе и укусе.

Употреба тестенине за чусу

Један од најпознатијих начина употребе ове тестенине је "турош чуса", која се служи са павлаком, сиром и чварцима. Поред тога, може се конзумирати и као слатко јело, на пример посута млевеним маком и шећером. Тестенина за чусу може бити одлична основа и за слана и за слатка јела од теста, па је због своје свестраности омиљена у мађарској кухињи.

• Слана варијанта: са сиром, купусом, чварцима
• Слатка варијанта: са маком, орасима, џемом

Зашто је тестенина за чусу посебна?

Посебност ове тестенине лежи у широком, таласастом облику, који добро задржава сокове и преливе. Осим тога, домаћа тестенина својим богатим укусом јаја и еластичном конзистенцијом пружа потпуно другачији доживљај од куповних, машински прављених варијанти.

Захваљујући високом садржају угљених хидрата, обезбеђује брзу енергију, па се посебно препоручује у исхрани оних који обављају тежак физички рад или спортиста. Ипак, важна је умереност, јер због рафинисаног брашна има висок гликемијски индекс.

Савети за чување и кување

Сушена тестенина у добро затвореној посуди, на сувом и хладном месту, може стајати месецима. Током кувања, препоручује се кување у сланој, кључалој води 8–10 минута, а затим добро цеђење. За свежу варијанту довољно је краће време кувања, око 4–6 минута.

Тестенина за чусу је безвременски класик који налази своје место у свакој кухињи – било да је реч о свечаном ручку или брзој вечери.