Вино – Природна ферментисана намирница за гастрономске и кулинарске сврхе

Опис

Вино није само пиће, већ и одлична кулинарска намирница, која се вековима користи за побољшање укуса, маринирање и припрему сосова. Вино је ферментисани сок од грожђа, који се прави од црвеног или белог грожђа, путем природне ферментације. Алкохол, киселине и компоненте ароме које се налазе у вину чине га идеалним за кување и зачињавање.

Током алкохолног врења квасци претварају садржај шећера из грожђа у алкохол. Након тога вино може сазревати у дрвеном бурету, челичном резервоару или флаши, како би се развио комплекснији профил ароме.

Врсте вина и начин употребе у кухињи

• Бело вино: свеже, кисело, цитрусно – идеално за рибу, живину, светле сосове
• Црвено вино: пуно, танинско, са укусима бобичастог воћа – одлично за црвена меса, рагуе, паприкаше
• Розе вино: средње кисело, воћно – за лагана јела, салате, умаке

Употреба вина током кувања

• Маринирање: киселине и алкохол помажу омекшавање и зачињавање меса
• Деглазирање: растварање сокова из тигања вином, као основа за сос
• Редукције: спорим кувањем вина може се направити густ сос (нпр. јус са црвеним вином)
• Супе и јела из једног лонца: обогаћује профил укуса супа и рагуа

Чување и безбедност

Вино за кување не захтева посебан квалитет, али не сме бити оксидисано или усирћено. Након отварања остаје употребљиво у фрижидеру 3–5 дана. Преостало вино се може чувати и у замрзивачу у посуди за лед, за потребе кувања.

Вино као намирница дакле није само додатак, већ компонента која обезбеђује јединствене, дубоке укусе, која проналази своје место како у класичним, тако и у модерним кухињама.