Тонка пасуљ: Хипнотишућа арома високе посластичарске уметности

Опис

Тонка пасуљ (Dipteryx odorata) није поврће, већ егзотични зачин који долази из срца Амазоније. Ово црно, наборано зрно крије у себи једну од најкомплекснијих арома на свету – опојан мирис који подсећа на мешавину ваниле, бадема, карамеле, меда, па чак и блага нота дувана или сена.

У врхунској гастрономији, тонка је тајни састојак који обичан десерт претвара у ремек-дело. Користи се за ароматизацију кремова, сладоледа, чоколаде, па чак и коктела.

Како се користи тонка?

Тонка се користи слично као мускатни орашчић – ренда се у веома малим количинама директно у масу коју желите да зачините. Потребно је врло мало, само врх ножа, да замирише цело јело.

• У млеку/павлаци: Рендана тонка се кува у млеку за крем (као за пана коту) како би пустила арому.
• Са чоколадом: Савршено се слаже са црном чоколадом.
• У пецивима: Додаје се у тесто за кекс или макаронсе.

Напомена о безбедности

Тонка садржи кумарин, супстанцу која у великим количинама може бити штетна за јетру. Због тога је у неким земљама њена употреба била ограничена. Међутим, у кулинарским количинама (прстохват по рецепту), потпуно је безбедна и користи се широм света у најбољим ресторанима.

Тонка пасуљ је зачин за посебне прилике, који доноси дашак луксуза и мистерије на вашу трпезу.