Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сервирана пана кота са тонка пасуљем
Егзотична пана кота са тонка пасуљем и воћним кулијем

Пана кота са тонка пасуљем

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Тонка пасуљ је тајно оружје модерне високе гастрономије. Потиче из Јужне Америке, а мирис му је као да сте укрстили ванилу са бадемом, циметом и прстохватом дуванског дима. Пошто је изузетно интензиван зачин, важи правило 'мање је више': само једно рендање може да уздигне овај једноставан десерт од павлаке у парфемске висине.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 4 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Гурманска

Састојци

Потребна опрема

  • Мала шерпа
  • Фино ренде (нпр. Microplane)
  • Цедиљка
  • Силиконски калупи или чаше

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Потопите листиће желатина у ледено хладну воду на 5-10 минута.

Савет: Приликом хидратације полимерни ланци на листу желатина упијају воду и шире се.
2 ✓

Сипајте слатку павлаку и шећер у шерпу. Нарендајте пола тонка пасуља у њу.

Савет: Користите фино ренде! Тонка пасуљ је тврд, као мушкатни орашчић, а велики комади могу бити непријатно јаки кад се загризу.
3 ✓

Загрејте слатку павлаку до кључања (струјања), затим склоните са ватре и оставите да се хлади 5 минута.

Савет: Инфузија је најефикаснија на топлоти, али врела павлака може оштетити желатин, зато треба да се охлади на око 70°C.
4 ✓

Умешајте оцеђени желатин док се потпуно не раствори.

Савет: Мешајте пажљиво да у крем не уђе пуно мехурића ваздуха.
5 ✓

Процедите смесу (да не остану комадићи тонка пасуља), напуните калупе и хладите 4 сата.

Савет: Цеђење обезбеђује хомогену, кремасту конзистенцију.
6 ✓

Приликом сервирања изврните на тањир и послужите са преливом од шумског воћа.

Савет: Киселина шумског воћа одлично парира зачинској слаткоћи тонка пасуља.

Честа питања о рецепту

Шта је тонка пасуљ?
Црни, наборани зачински пасуљ који је изнутра светао. Може се купити у продавницама здраве хране или деликатесима.
Чиме могу да га заменим?
Иако је укус јединствен, мешавина шипке ваниле и пар капи ароме бадема приближава се доживљају.

Састојци

  • 500 мл Слатка павлака (мин. 30%)
  • 80 г Кристал шећер
  • 0.5 ком Тонка пасуљ
  • 3 ком Желатин у листићима
  • 100 г Кули од шумског воћа (густ прелив)