Штрудла са кестеном исечена на кришке, украшена Штрудла са кестеном Чимичури сос сервиран са месом са роштиља Аргентински зелени чимичури Свеже печени кекс са пекан орасима Кекс са пекан орасима ББQ грилована пита са карамелом сервирана ББQ грилована пита са карамелом Кари од патлиџана зачињен, сервиран са кокосовим млеком Кари од плавог патлиџана Димљена пана кота сервирана Димљена пана кота Фалукорв и батат сервирани са кремом од сенфа Фалукорв са бататом и кремом од сенфа Искендер кебаб са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са пилетином Суфле са ванилом преливен карамелом Суфле са ванилом и карамелом Чај са укусом медењака у шољи са циметом и ђумбиром Чај са укусом медењака Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Штрудла са кестеном исечена на кришке, украшена Штрудла са кестеном Чимичури сос сервиран са месом са роштиља Аргентински зелени чимичури Свеже печени кекс са пекан орасима Кекс са пекан орасима ББQ грилована пита са карамелом сервирана ББQ грилована пита са карамелом Кари од патлиџана зачињен, сервиран са кокосовим млеком Кари од плавог патлиџана Димљена пана кота сервирана Димљена пана кота Фалукорв и батат сервирани са кремом од сенфа Фалукорв са бататом и кремом од сенфа Искендер кебаб са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са пилетином Суфле са ванилом преливен карамелом Суфле са ванилом и карамелом Чај са укусом медењака у шољи са циметом и ђумбиром Чај са укусом медењака Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone
Штрудла са кестеном исечена на кришке, украшена
Мекана штрудла пуњена кестеном са златно-смеђим тестом

Штрудла са кестеном

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Неизоставан украс божићне трпезе, бејгли (штрудла), није само колач, већ игра стрпљења. Посебност 'пожунског' теста је висок садржај масти и спор рад квасца (хладно дизање), што тесто чини прхким, а ипак еластичним, како би могло да задржи богат надев од кестена.
🕒 Припрема 50 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 3 сати
🍽️ Порције 16 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех: За печење.
  • Оклагија.
  • Четкица за премазивање: За јаја.
  • Штапић за ражњиће или виљушка: За боцкање.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Брашно измрвите са хладним путером и машћу док не добијете текстуру сличну влажном песку. Умешајте шећер у праху и со.

Савет: Масноћа облаже честице брашна, спречавајући развој глутена, тако тесто постаје прхко.
2 ✓

У хладном млеку размутите квасац (не треба да надође!) и жуманца. Сипајте у мрвице од брашна и брзим покретима умесите.

Савет: Код овог колача радимо са хладним састојцима како квасац не би почео пребрзо да ради.
3 ✓

Поделите тесто на две јуфке, умотајте у фолију и ставите у фрижидер да одмори најмање 1 сат.

Савет: Током одмарања структура теста се смирује, лакше ће се развијати.
4 ✓

Припремите надев: кестен пире изгњечите виљушком, умешајте шећер у праху и ванилу. Ако је суво, разблажите са мало млека.

Савет: Надев и тесто треба да буду сличне конзистенције како би се заједно испекли.
5 ✓

Развијте јуфке у облик правоугаоника (дебљине око 3-4 мм). Премажите надевом, остављајући 2 цм празно на ивицама.

Савет: Ивице преклопите преко надева пре него што умотате, тако крај неће исцурити.
6 ✓

Лабаво умотајте, ставите у плех. Прво премажите жуманцетом, оставите да се суши на хладном месту (око 30 минута). Затим премажите беланцетом и поново оставите да се суши.

Савет: Од ове две фазе (сушење жуманцета, па беланцета) врх ће бити мраморан.
7 ✓

Избоцкајте штрудле виљушком дубоко, на више места, и са стране! Пеците на 180°C око 35-40 минута, док не постане лепо златно-смеђе.

Савет: Боцкање спашава живот: пушта пару да изађе, тако тесто не пуца.
8 ✓

Оставите у плеху да се потпуно охлади пре сечења.

Савет: Ако сечете док је топло, мрви се и надев се може размазати.

Честа питања о рецепту

Зашто је штрудла пукла?
Најчешћи разлози: превише надева, превише чврсто умотавање, или је нисте довољно избоцкали, па пара није могла да изађе и поцепала је тесто.
Зашто се надев исушио?
Кестен пире је склон исушивању. Ако вам се чини превише сувим приликом мешања, додајте мало млека или слатке павлаке да буде кремаст, али не течан!

Састојци

  • 500 г меко брашно
  • 200 г путер (хладан, исецкан на коцкице)
  • 50 г маст (за прхкост)
  • 50 г шећер у праху (у тесто)
  • 150 мл хладно млеко
  • 2 ком жуманце (у тесто)
  • 15 г свеж квасац
  • 1 прстохват со
  • 400 г кестен пире
  • 100 г шећер у праху (у надев)
  • 1 кашичица екстракт ваниле
  • 2 ком јаја (за премазивање)