Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Тонкацу чинија са сусамом, похована риба и свежа салата од купуса Тонкацу чинија са сусамом Веганска феижоада, јело од пасуља са поврћем, сервирано са лиметом и коријандером Веганска феижоада Карамел рибљи сос у тигању Вијетнамски карамел рибљи сос Искендер кебаб са печеном паприком сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са печеном паприком Пица аи Фики е Миеле са свежим смоквама, горгонзолом и медом Пица аи фики е миеле Клафути са трешњама, печено тесто и воће трешње Клафути са трешњама Сочно пилеће бело месо у сосу од павлаке, посуто свежим першуном и сервирано са тестенином. Пилетина у павлаци Каре-Каре паприкаш сервиран са боранијом и свежим коријандером Каре-Каре паприкаш Тањир са свежим меденим макаронима са марципаном Медени макарон са марципаном Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром сервиран Кари сос са кокосовим млеком и ђумбиром
Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом
Свеж, маринирани лосос са медом и мирођијом

Гравлакс са медом

Аутор: Flavelo
Рецепти Предјела
Гравлакс, односно назив 'лосос стављен у гроб' потиче из средњег века, када су скандинавски рибари закопавали усољену рибу у песак на обали мора да би је конзервирали. Данас, срећом, фрижидер обавља посао уместо нас. Ова верзија са медом комбинује древну конзервирајућу моћ соли и шећера са цветном слаткоћом меда, који не само да даје укус, већ и свиленкаст сјај кришкама рибе. Права игра стрпљења, где је време најважнији састојак.
🕒 Припрема 20 мин
⌛ Укупно време 2 дана 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 150 kcal
🌍 Кухиња Скандинавска

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож за филетирање
  • Пинцета (за уклањање костију)
  • Стаклена или керамичка чинија (за маринирање)
  • Фолија
  • Тег (нпр. конзерве)

Информације о алергенима

⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Положите лосос кожом надоле на даску. Пређите прстом преко средине меса и ако осетите кост, извуците је пинцетом.

Савет: Уклањање костију чини јело заиста елегантним. Кости су увек нагнуте према глави, па их и ви извлачите у том правцу да не бисте оштетили месо.
2 ✓

Ако имате велики комад рибе, пресеците га на пола попреко да добијете два правоугаоника исте величине.

Савет: Потребна су два комада јер ћемо их маринирати окренуте један према другом, као сендвич.
3 ✓

У малој чинији помешајте со, шећер и лимунов сок док не добијете влажну масу попут песка.

Савет: Со извлачи воду, а шећер омекшава влакна. Овај хемијски процес (осмоза и денатурација) 'кува' рибу без топлоте.
4 ✓

Мирођију исецкајте крупно – слободно ставите и стабљику – и умешајте у слану основу.

Савет: Етерична уља мирођије ће уз помоћ соли продрети дубоко у месо рибе.
5 ✓

Добро утрљајте меснату страну комада лососа мешавином са мирођијом. Затим равномерно прелијте медом оба комада.

Савет: Вискозност меда помаже да маринада остане на месту и успорава процес сољења, тако ће резултат бити равномернији.
6 ✓

Ставите један лосос кожом надоле у чинију, а други окрените преко њега месом надоле (месо на месо). Покријте фолијом и ставите неки тег (нпр. даску за сечење са конзервама).

Савет: Пресовање (притисак) је неопходно јер помаже води да изађе из ћелија, тако текстура лососа постаје чврста и резна.
7 ✓

Ставите у фрижидер на 48 сати. Сваких 12 сати окрените цео 'пакет' и одлијте насталу течност.

Савет: Што дуже оставите, биће сланије и тврђе. 48 сати је златна средина.
8 ✓

Пре сервирања обришите маринаду са рибе и веома оштрим ножем сеците танке као влас кришке косо скидајући са коже.

Савет: Танко сечење (carpaccio техника) повећава ужитак јер се риба готово топи на језику.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити смрзнути лосос?
Да, штавише, изричито се препоручује! Пре конзумирања сирове рибе, замрзавање од 24-48 сати уништава евентуалне паразите.
Шта да радим ако је преслано?
Пре сервирања исперите кришке хладном водом и упијте влагу папирним убрусом.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру, херметички затворено, може се конзумирати 4-5 дана.

Састојци

  • 600 г Свеж филе лососа (са кожом)
  • 2 кашика Крупна со
  • 2 кашика Кристал шећер
  • 1 веза Свежа мирођија
  • 2 кашика Мед
  • 1 кашика Свеж лимунов сок