Штрудла са кестеном исечена на кришке, украшена Штрудла са кестеном Чимичури сос сервиран са месом са роштиља Аргентински зелени чимичури Свеже печени кекс са пекан орасима Кекс са пекан орасима ББQ грилована пита са карамелом сервирана ББQ грилована пита са карамелом Кари од патлиџана зачињен, сервиран са кокосовим млеком Кари од плавог патлиџана Димљена пана кота сервирана Димљена пана кота Фалукорв и батат сервирани са кремом од сенфа Фалукорв са бататом и кремом од сенфа Искендер кебаб са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са пилетином Суфле са ванилом преливен карамелом Суфле са ванилом и карамелом Чај са укусом медењака у шољи са циметом и ђумбиром Чај са укусом медењака Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone Штрудла са кестеном исечена на кришке, украшена Штрудла са кестеном Чимичури сос сервиран са месом са роштиља Аргентински зелени чимичури Свеже печени кекс са пекан орасима Кекс са пекан орасима ББQ грилована пита са карамелом сервирана ББQ грилована пита са карамелом Кари од патлиџана зачињен, сервиран са кокосовим млеком Кари од плавог патлиџана Димљена пана кота сервирана Димљена пана кота Фалукорв и батат сервирани са кремом од сенфа Фалукорв са бататом и кремом од сенфа Искендер кебаб са пилетином сервиран са преливом од јогурта и белог лука и препеченом питом Искендер кебаб са пилетином Суфле са ванилом преливен карамелом Суфле са ванилом и карамелом Чај са укусом медењака у шољи са циметом и ђумбиром Чај са укусом медењака Торта са маскарпонеом и јагодама у елегантном сервирању Торта са маскарпонеом и јагодама Bolo de fubá са јогуртом, богат и укусан бразилски колач Bolo de fubá са јогуртом Пробиотичка комбуха од камилице у чашама, златножуто пиће Пробиотичка комбуха од камилице Погачице са путером сервиране Погачице са путером Каипириња коктел са комадима лимете и дробљеним ледом Каипириња Гравлакс са медом, украшен свежом мирођијом Гравлакс са медом Чатни од јабуке у тегли, богат наранџасти зачињени сос Чатни од јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром сервиран са кришкама јабуке Пробиотички кефир са ситним сиром и јабукама Сладолед од кокосовог млека сервиран Сладолед од кокосовог млека Пица са лососом, димљеним лососом и киселом павлаком Pizza al Salmone
Кари од патлиџана зачињен, сервиран са кокосовим млеком
Богат и зачињен кари од патлиџана, украшен свежим коријандером.

Кари од плавог патлиџана

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Плави патлиџан функционише као сунђера: његова структура је пуна ситних ваздушних мехурића који се под утицајем топлоте скупљају и упијају околне укусе. У овом карију циљ није замена за месо, већ игра текстура: сусрет кремасто скуваног патлиџана и хрскавих зачина. Масноћа кокосовог млека заиста раствара боје и ароме куркуме и карија које су растворљиве у масти, чинећи јело вибрантно жутим и пуног укуса.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ са дебелим дном или вок: За равномерну расподелу топлоте и да се патлиџан не би парио, већ пржио.
  • Оштар нож: За прецизно сецкање патлиџана.
  • Ренде: За рендање ђумбира.

Упутство

1 ✓

Оперите патлиџан и исеците га на коцкице 2x2 цм. Добро посолите и оставите да стоји 20 минута у цедиљки.

Савет: Со извлачи воду из поврћа, па ће ћелијски зидови мало спласнути. То спречава да током пржења упије превише уља (осмоза).
2 ✓

У међувремену припремите остало поврће: ситно исецкајте црни лук, изгњечите бели лук, изрендајте ђумбир, шаргарепу исеците на колутове, а парадајз на коцкице.

Савет: „Mise en place” (припрема) је важна, јер код пржења морате радити брзо, нећете имати времена за сецкање.
3 ✓

Исперите со са патлиџана и папирним убрусом га потпуно осушите.

Савет: Влажна површина би се парила у тигању, а ми желимо да пржимо (Maillard-ова реакција), за шта је потребна сува површина.
4 ✓

У тигању загрејте 1 кашику уља и пржите коцкице патлиџана док не постану златносмеђе, а затим их извадите.

Савет: Пржите у турама ако је тигањ мали, да не бисте расхладили уље.
5 ✓

Сипајте преостало уље у тигањ, убаците ким. Када почне да пуцкета и мирише, додајте лук.

Савет: Загревање зачина активира етерична уља.
6 ✓

Динстајте лук док не постане стакласт, затим додајте бели лук и ђумбир. После пола минута поспите каријем и брзо промешајте.

Савет: Прашкасте зачине пржите само кратко на масноћи да се укуси ослободе, али да не изгоре (били би горки).
7 ✓

Додајте шаргарепу и парадајз. Посолите, побиберите и кувајте док се парадајз не распадне и не створи сочну основу.

Савет: Со помаже парадајзу да пусти сок.
8 ✓

Вратите патлиџан, прелијте кокосовим млеком. Крчкајте поклопљено на лаганој ватри 15 минута док се сос не згусне.

Савет: Током спорог кувања укуси се сједињују, а патлиџан постаје кремаст.
9 ✓

Скувајте пиринач у сланој води према упутству са паковања.

Савет: Басмати пиринач је добро испрати пре кувања да би био растресит.
10 ✓

Приликом сервирања поспите свежим коријандером и исцедите мало сока од лимете.

Савет: Киселина (лимета) неутралише масноћу кокосовог млека и истиче зачине.

Честа питања о рецепту

Зашто је патлиџан постао мастан?
Патлиџан је склон да одмах упије сво уље. Ако га прво пропржите у сувом тигању или са мало соли, његова структура се збија и мање се понаша као сунђера.
Јело је остало горко.
Кора патлиџана може садржати горке материје. Сољење и одмарање помажу, као и шећер или заслађивач у сосу који могу да неутралишу горчину.

Састојци

  • 400 г Плави патлиџан (чврст, сјајне коре)
  • 200 мл Кокосово млеко (мин. 70% кокоса)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Свежи ђумбир (рендани)
  • 2 ком Парадајз (зрео)
  • 150 г Шаргарепа
  • 1 шака Свежи коријандер
  • 1 кашика Кари прах (мадрас или гарам масала)
  • 1 кашичица Цело зрно кима
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 200 г Басмати пиринач
  • 0.5 ком Лимета (за сервирање)