Голубача – Најукуснија врста голубице у кухињи

Опис

Голубача или зелена голубица (Russula cyanoxantha) је једна од најчешће сакупљаних и најукуснијих јестивих голубица код нас. Шешир јој може бити зеленкасте, љубичасте, сивкасте или плавичасте нијансе, изнутра са чврстим, ломљивим белим месом. Једна је од најлакше сварљивих шумских гљива, а гастрономска вредност јој је изузетна.

Углавном се може срести од краја лета до касне јесени, у листопадним и мешовитим шумама. Иако се многе врсте голубица тешко разликују једна од друге, ова врста се приликом ломљења не мрви, већ се савија, месо јој је еластично. То помаже у сигурном препознавању.

Употреба у кухињи

Голубача се може припремити на много начина. Најпопуларнији начини употребе:

• Као паприкаш: на бази лука и паприке, са павлаком или без ње.
• Пржена у тигању: са мало масноће, соли, бибера, белог лука.
• У супама: кувана у крем чорби од печурака или чорби од поврћа.
• У надевима: млевена за месне ролате, фашир од печурака, пите.
• За тестенине, рижото: комбинована са белим вином, зачинским биљем.

Чишћење: доње листиће шешира и крај дршке треба пребрисати меком четкицом или влажном крпом. Немојте је потапати, јер брзо упија воду. Важно је да користите само поуздано идентификоване примерке!

Нутритивна вредност и здравствене предности

Голубача је гљива богата протеинима и влакнима, а ниске калоријске вредности, која садржи вредне хранљиве материје:

• Протеини: 2.9 г – добро искористиви у биљној исхрани.
• Витамини Б1, Б2, Б3: подржавају метаболизам и нервни систем.
• Калијум, фосфор: доприносе раду мишића и ћелија.
• Антиоксиданси: штите ћелије од штетних оксидативних утицаја.

Споро сварљива, али добро подношљива врста гљиве. Приликом прве конзумације препоручује се мања количина, посебно особама са осетљивим стомаком.

Чување и савети за употребу

Свеже убрана може се чувати 1–2 дана у фрижидеру. Краткотрајна је, па је по могућности обрадите истог дана. Сушење се мање препоручује, али се пржена може и замрзнути и тако добро одржати.

Голубача је идеалан састојак за домаћа јела са печуркама, и поуздана врста и за гљиваре почетнике – али само уз сигурно препознавање!