Гуар гума – Природни згушњивач и стабилизатор у прехрамбеној индустрији

Опис

Гуар гума је згушњивач и побољшивач текстуре биљног порекла, који се добија млевењем семена гуар биљке (Cyamopsis tetragonoloba). Доступна је у облику финог праха светле боје, а захваљујући великој моћи везивања воде, одлично се примењује у прехрамбеној индустрији и печењу без глутена.

Како делује гуар гума?

У контакту са водом, гуар гума формира гел, чиме повећава вискозност, стабилност и густину намирница. Довољна је веома мала количина да се постигне значајан ефекат – због чега је изузетно економичан адитив.

Области примене

• Побољшање текстуре безглутенских хлебова и пецива
• Згушњавање сладоледа, прелива и умака
• Кремаста структура сосова, супа и шејкова
• Стабилизација пића, желеа и млечних производа

Дозирање је обично 0,2–0,5% у односу на укупну масу производа. Раствара се и у хладној и у топлој течности, па није потребна термичка обрада за постизање ефекта.

Нутритивне и здравствене предности

Гуар гума је растворљиво влакно, па може помоћи варењу, смањити ниво холестерола и успорити апсорпцију угљених хидрата, што може бити корисно и за дијабетичаре. Ипак, конзумација у великим количинама може изазвати надимање или дијареју, стога је треба користити умерено.

Чување

Прах гуар гуме треба чувати на сувом и хладном месту, у добро затвореној посуди. Заштићен од влаге, може се чувати дуго времена без губитка функционалне ефикасности.

Гуар гума је, дакле, свестран, природан и безбедан згушњивач, који може бити основни састојак модерне, свесне кухиње.