Винско сирће – Класично ферментисано сирће, које је више од закисељивача

Опис

Винско сирће је природно ферментисано сирће, које се прави од црвеног или белог вина. Алкохолни садржај вина бактерије сирћетне киселине претварају у сирће – овај процес се одвија природним путем, у присуству ваздуха, често уз помоћ мајке сирћета.

Карактер и боја готовог винског сирћета у великој мери зависе од врсте основног вина. Црвено винско сирће је пуно, опоро и дубоког укуса, док је бело винско сирће лаганије, киселије и свежије. Винско сирће је одличан избор за салате, маринирање и сосове.

Прављење винског сирћета

• Сировина: црвено вино или бело вино
• Ферментација: бактерије сирћетне киселине оксидирају алкохол у сирћетну киселину
• Зрење: често у храстовим бурићима, 3–12 месеци или дуже
• Мајка сирћета: природна флора бактерија, која помаже ферментацију

Могућности употребе

• Преливи за салату: савршено за преливе типа винегрет
• Маринаде: за маринирање меса, рибе, поврћа
• Сосови, редуковани преливи: нпр. за винске умаке или као алтернатива балзамико сирћету
• За закисељавање супа, варива
• За прављење домаће туршије

Врсте

• Црвено винско сирће: пуно, ароматично, интензивно и бојом и укусом
• Бело винско сирће: мекше, киселије, са цитруснијим карактером
• Шери сирће: шпанског порекла, одлежало, богатијег профила укуса

Чување и квалитет

Винско сирће се може дуго чувати, на хладном и тамном месту годинама задржава свој квалитет. Природни талог није грешка, већ може бити знак зрења. Право винско сирће је без адитива, прави се чисто ферментацијом.

Винско сирће дакле није само закисељивач, већ ароматична, сложена намирница, која подиже квалитет и доживљај укуса јела.