Карагенан – Природни морски згушњивач и средство за желирање

Опис

Карагенан је згушњивач, средство за желирање и стабилизатор природног порекла, екстрахован из морских црвених алги (нпр. Chondrus crispus, позната и као ирска маховина). У прехрамбеној индустрији познат је као адитив Е407, а првенствено се користи у млечним производима, биљним напицима, десертима и месним прерађевинама за побољшање текстуре.

Карагенан прах је материја без мириса и укуса, светле нијансе, фине гранулације, која растворена у топлој течности ствара структуру сличну гелу. Предност му је што је веганска алтернатива желатину, и што већ у малим количинама ефикасно згушњава или стабилизује различите приправке.

Предности карагенана

• 100% биљног порекла: средство за желирање на бази алги
• Добро се комбинује са другим хидрофилним колоидима (нпр. ксантан, агар)
• Термостабилан: задржава своје гелирано стање и након загревања
• Низак садржај калорија: идеалан за дијеталну исхрану

Употреба у кухињи и индустрији

Карагенан се најчешће примењује за побољшање текстуре биљних напитака, кремова, пудинга, имитација сира, пекмеза и месних прерађевина. Подједнако је способан да желира и стабилизује суспензију, односно да спречи раздвајање састојака.

• За згушњавање биљних млечних производа (нпр. напитак од пиринча или бадема)
• За желирање пудинга и десерта
• За повећање задржавања воде у месним прерађевинама
• За стабилизацију кремова, умака и сосева

Карагенан је идеално помоћно средство у прехрамбеној индустрији за оне који траже природан, поуздан згушњивач и средство за желирање. Вегански, термостабилан и лак за дозирање – камен темељац модерне технологије хране.