Млеко – Једна од најосновнијих и најсвестранијих намирница

Опис

Млеко је један од најстаријих и најважнијих извора хранљивих материја за човечанство, које не служи само за директну конзумацију, већ и као основа за многа јела и пића. Најчешће конзумирано млеко је кравље млеко, али су све распрострањеније и бивоље, козје, овчије и биљне алтернативе.

Састав млека је посебно вредан: поседује висок садржај протеина, калцијума и витамина, а поред тога је природни извор витамина Б12, витамина Д и фосфора. Ови нутријенти су важни за функционисање костију, мишића, нервног и имуног система.

Врсте млека

• Пуномасно млеко (3,5% масти) – класично млеко богатог укуса, препоручује се углавном за кување и кремове.
• Полумасно млеко (1,5–2,8%) – за општу свакодневну конзумацију, углавном у облику напитка.
• Обрано млеко (0,1–0,5%) – за оне на дијети, са смањеним садржајем калорија.
• УХТ млеко – термички обрађено, дуже траје.
• Свеже пастеризовано млеко – захтева хлађење, али је богатије укусом и квалитетом.

Употреба у кухињи

Млеко је намирница која се налази у готово свакој кухињи, а користи се за припрему напитака, десерата, сосева, варива, супа, колача. Поред тога, основа је млечних производа, као што су путер, јогурт, сир, урда, кефир и павлака.

Класична јела, попут пите са млеком, бешамел соса, гриза на млеку или запршки и крем чорби, такође се заснивају на млеку. Млеко се због свог неутралног укуса и текстуре савршено уклапа и у слана и у слатка јела.

Нутритивна вредност и здравствени ефекти

100 ml пуномасног крављег млека садржи око 64 kcal енергије, 3,4 g протеина, 3,6 g масти и 4,8 g угљених хидрата. Млеко је одличан извор калцијума, што доприноси здрављу костију и зуба.

Лактоза која се налази у млеку је природни шећер који неки људи тешко варе – за њих су доступне и алтернативе без лактозе или биљне замене. Редовна, умерена конзумација млека подржава опште здравље.

Чување и трајност

Свеже млеко захтева хлађење, између 0–5 °C, и препоручује се да се након отварања потроши у року од 2–3 дана. УХТ млеко се неотворено може чувати месецима, али се након отварања и оно мора држати у фрижидеру. Увек треба обратити пажњу на рок трајања и мирис, као и конзистенцију млека.

Млеко није само напитак, већ основни кухињски састојак, који је неизоставан део хранљиве и разноврсне исхране.