Цели пимент (Најквирц) – Тајни зачин Кариба у светској кухињи

Опис

Цели пимент (познат и као најквирц) је један од најароматичнијих и најсвестранијих егзотичних зачина, који потиче са Кариба, првенствено са Јамајке. Иако га многи поистовећују са каранфилићем, сушени плод биљке Pimenta dioica заправо нуди јединствен и комплексан профил укуса, који истовремено подсећа на карактер каранфилића, цимета, мускатног орашчића и бибера.

Сушена зрна пимента су тврда, тамносмеђе боје и округла, мирис им је снажан и топао. Када се користе цела, најбоље развијају своју арому током дужег кувања, па се често стављају у супе, маринаде, рагуе или зимницу. Могу се користити и млевена, посебно код колача, маринирања меса и као део мешавина зачина.

Зашто одабрати цела зрна пимента?

• Дужи рок трајања и интензивнија арома него код млевене верзије.
• Комплексне зачинске ноте у једном зрну – ароме каранфилића, цимета, бибера и мускатног орашчића.
• Одличан за меса, маринаде, зимницу, као и за десерте.
• Културолошки основни зачин у карипској, блискоисточној и средњоевропској кухињи.
• Није љут, али га одликује изузетно карактерна зачинска топлина.

Савети за употребу

Цела зрна пимента се препоручује додавати током кувања, а затим уклонити пре сервирања, слично као ловоров лист. Неколико идеја:

• За бујоне, супе од меса довољно је неколико зрна за зачињавање.
• За маринирање црвеног меса: стављањем у пац за свињетину, говедину, јагњетину даје богату арому.
• За зимницу: неизоставан елемент за краставце, зелени парадајз, туршију.
• За слатка јела: као зачин за медењаке, колаче са јабукама, компоте пружа посебан укус.

Физиолошки ефекти

Пимент поседује антиоксидативна и блага противупална својства, а може помоћи и у побољшању варења. Активни састојак еугенол који се налази у њему може имати аналгетско дејство. Умереном употребом пружа пријатно зачински карактер и благотворна дејства у исхрани.

Ако желите да једним зачином постигнете више врста укуса, онда је цели пимент одличан избор за сваку креативну кухињу.