Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов
Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем
Канарски наборани кромпир сервиран са мојо сосом

Papas arrugadas са морском сољу

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Иконично јело Канарских острва, 'наборани кромпир'. Суштина технике је кување у засићеном раствору соли. Велика количина соли подиже тачку кључања воде, тако да се унутрашњост кромпира скува кремастије, док осмоза кроз кору извлачи воду са површине. Резултат: наборана кора, хрскава слана корица и текстура која се не може поредити ни са чим.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Шпанска, Канарска острва

Састојци

Потребна опрема

  • Широка шерпа
  • Чиста кухињска крпа

Упутство

1 ✓

Опери кромпир пажљиво, али темељно. Немој оштетити кору! Стави их у шерпу.

Савет: Кора овде функционише као полупропусна мембрана: пушта воду напоље, а со задржава напољу. Ако се оштети, со продире и биће нејестиво.
2 ✓

Сипај толико воде да их једва не прекрије. Убаци сву со.

Савет: Да, ово изгледа као много соли, али то је део технологије, а не зачињавање. Морамо добити засићен раствор.
3 ✓

Без поклопца, кувај на јакој ватри док вода потпуно не испари (око 20-30 минута).

Савет: Како вода испарава, концентрација соли расте, а кора кромпира почиње да се бора (дехидрација).
4 ✓

Када вода испари и испод кромпира остане само сува, бела со, смањи ватру и протресај шерпу 1-2 минута.

Савет: Ово се зове 'chamuscar' (сушење): кора побели и на њој се пече хрскава корица од кристала соли.
5 ✓

Послужи одмах, традиционално са мојо сосевима.

Савет: Слана корица даје хрскаву текстуру поред кремасте унутрашњости.

Честа питања о рецепту

Неће ли бити нејестиво слано?
Не. Ако је кора неоштећена, со не може да продре у унутрашњост кромпира, ствара кору само споља.
Какав кромпир је потребан?
Ситан, са танком кором, воштани кромпир. Велики, брашнасти кромпир би се распао.

Састојци

  • 1 kg Ситан млади кромпир (уједначене величине)
  • 150 g Морска со (крупна)
  • 1 ком Лимун (за послуживање)
  • 800 ml Вода