Путер од киселе павлаке – Богатство укуса из традиционалне кухиње

Опис

Путер од киселе павлаке је ферментисана, природна масноћа, која се прави од павлаке која је зрела помоћу бактеријске културе. Путер добијен бућкањем киселе павлаке има карактеран, благо киселкаст укус и гушћу текстуру од варијанте направљене од слатке павлаке, па је посебно популаран у гастрономији и занатској производњи путера.

Порекло културисаног путера везује се за Европу, где се путер често ферментисао традиционалним бактеријским културама. Као резултат тога, развио се комплекснији, дубљи профил укуса, који пружа посебан гастрономски доживљај у колачима, сосевима и намазан на хлеб.

Зашто је путер од киселе павлаке добар избор?

• Богат профил укуса – сложене ноте укуса које настају ферментацијом.
• Природно трајнији – кисела средина повећава његову трајност.
• Богат витаминима А, Д, Е и К – посебно витаминима растворљивим у мастима.
• Лакше сварљив – процес ферментације претходно разлаже млечне масти.
• Посебно погодан за печење – прхкије тесто, дубљи укус.

Употреба у кухињи

Путер од киселе павлаке је изврстан за колаче, припрему кроасана, путер сосеве (нпр. холандез, бернез), али пружа експлозију укуса и када се једноставно намаже на хлеб. Због богатог укуса довољно је мање количине него код слатке верзије.

Чување

Чувати у фрижидеру на температури између 0–5 °C, али захваљујући процесу ферментације природно је стабилнији и дуже се може чувати. Ужитак пружа и 1–2 недеље након отварања, а замрзнут се може чувати и до 6 месеци. Чувати заштићено од ваздуха и мириса.

Путер од киселе павлаке је гастрономски специјалитет, који спаја традиционалну израду путера са модерним доживљајем укуса. Идеалан је за оне који траже природну, занатску намирницу за своју кухињу.