Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима
Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом
Сочна козетина кувана у зачињеном сосу

Кари од козетине

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Неизоставна звезда карипских прослава. Козетина, која је иначе сувља и влакнастија од јагњетине, у овом јелу које се споро кува (slow-cooked) постаје мекана. Тајна је у коришћењу меса са костима: испуштање коштане сржи и колагена даје онај лепљиви, богати сок који сви обожавају.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Карипска

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац са дебелим дном (да не загори током дугог кувања)
  • Варјача

Упутство

1 ✓

Месо оперите и обришите да буде суво. У чинији га помешајте са половином кари праха, сољу и бибером.

Савет: Материје из зачина које су растворљиве у мастима упијају се у површину меса већ пре печења.
2 ✓

У лонцу загрејте уље и пропржите месо док не добије смеђу корицу, затим га извадите.

Савет: Немојте претрпати лонац, јер ће месо пустити сок и динстати се уместо да се пече.
3 ✓

На преосталој масноћи стакласто пропржите сецкани лук, рендани бели лук и ђумбир. Поспите преосталим каријем и паприком, мешајте 1 минут.

Савет: 'Пуцкетање' зачина у врелом уљу активира етерична уља, па ће им укус бити много интензивнији.
4 ✓

Вратите месо, додајте исецкани парадајз, кокосово млеко и воду. Кувајте поклопљено, на тихој ватри 1,5-2 сата, док се месо не одваја од костију.

Савет: Током дуге термичке обраде тврди колаген прелази у желатин, то чини месо меканим (хидролиза).
5 ✓

Ако је месо мекано, скините поклопац и укувајте сос да буде густ. Приликом сервирања поспите свежим коријандером.

Савет: Свежина коријандера ублажава тешки, масни сок.

Честа питања о рецепту

Немам козетину, шта да користим?
Користите јагњећу плећку или говеђу коленицу. Суштина је да буде масније, везивно месо, а не крта крменадла.
Сос је превише редак.
Скините поклопац последњих 20 минута да вода испари, или изгњечите неколико комада куваног кромпира у њему за згушњавање.

Састојци

  • 600 г Козетина или јагњетина (са костима, исечена на коцке)
  • 1 главица Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 3 цм Свежи ђумбир
  • 3 кашика Кари прах (Јамајчански стил, ако има)
  • 200 мл Кокосово млеко
  • 300 мл Вода (или бујон)
  • 2 ком Парадајз
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 1 кашичица Димљена паприка
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Чили пахуљице или бибер
  • 2 кашика Уље