Сабудана Пајасам

Сабудана Пајасам (пудинг од тапиоке) је драгуљ индијских свечаних трпеза, било да је реч о Навратрију или породичном окупљању. Тапиока перле богате скробом се током кувања претварају у провидне мале куглице, које дају забавну, еластичну текстуру густом, слатком млеку. Златна боја шафрана и мирис кардамома стварају осећај луксуза, док хрскавост семенки пропржених у гхију употпуњује доживљај. Овај десерт је игра стрпљења: споро кување извлачи кремастост.
🕒 Припрема 2 сати
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Мали тигањ (за пржење семенки)
  • Сито

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови (бадем)

Упутство

1

Тапиока перле темељно исперите у хладној води док вода не постане бистра. Потопите их у количину воде која их тек прекрива, на око 2-3 сата.

Савет: Темељно прање уклања површински скроб, па крајњи резултат неће бити лепљива маса.
2

У шерпи са дебелим дном прокувајте млеко. Смањите ватру и додајте процеђене, натопљене перле.

Савет: Дебело дно је неопходно код млечних јела како би се избегло загоревање.
3

Кувајте на лаганој ватри, уз често мешање 10-15 минута, док перле не постану потпуно провидне и не испливају на површину млека.

Савет: Ако је средина перле још бела, онда није готова. Под утицајем топлоте скробни ланци упијају воду и бубре (желатинизација).
4

Додајте шећер и згњечени кардамом. Мешајте док се шећер не отопи. Склоните са ватре.

Савет: Шећер увек додајте на крају, јер ако га ставите прерано, може успорити омекшавање перли.
5

У малом тигању загрејте гхи. Убаците бадем и суво грожђе. Пржите док бадем не постане златносмеђ, а суво грожђе се не надује у дебеле лоптице.

Савет: Пржење у гхију (темперинг) активира етерична уља и даје хрскаву текстуру.
6

Сипајте врели гхи са семенкама у пудинг. Умешајте и шафран.

Савет: Шафрану треба времена да пусти боју, оставите да одстоји 5 минута пре сервирања.

Честа питања о рецепту

Зашто се тапиока слепила?
Вероватно нисте довољно испрали пре или после потапања. Вишак скроба треба испрати да би зрна остала раздвојена.
Колико дуго треба потапати?
Препоручује се најмање 2-3 сата. Ако прстом лако можете да згњечите перлу, онда је добро.

Састојци

  • 100 г Сабудана (тапиока перле)
  • 750 мл Пуномасно млеко
  • 4 кашика Шећер
  • 2 кашика Гхи (пречишћени путер)
  • 10 ком Бадем (листасти или цели)
  • 1 прстохват Шафран нити
  • 3 зрно Зелени кардамом (усaтњен у авану)
  • 10 ком Суво грожђе (опционо)