- Зашто се тапиока слепила?
- Вероватно нисте довољно испрали пре или после потапања. Вишак скроба треба испрати да би зрна остала раздвојена.
- Колико дуго треба потапати?
- Препоручује се најмање 2-3 сата. Ако прстом лако можете да згњечите перлу, онда је добро.
Сабудана Пајасам
Сабудана Пајасам (пудинг од тапиоке) је драгуљ индијских свечаних трпеза, било да је реч о Навратрију или породичном окупљању. Тапиока перле богате скробом се током кувања претварају у провидне мале куглице, које дају забавну, еластичну текстуру густом, слатком млеку. Златна боја шафрана и мирис кардамома стварају осећај луксуза, док хрскавост семенки пропржених у гхију употпуњује доживљај. Овај десерт је игра стрпљења: споро кување извлачи кремастост.
Састојци
100
г
Сабудана (тапиока перле)
750
мл
Пуномасно млеко
4
кашика
Шећер
2
кашика
Гхи (пречишћени путер)
10
ком
Бадем (листасти или цели)
1
прстохват
Шафран нити
3
зрно
Зелени кардамом (усaтњен у авану)
10
ком
Суво грожђе (опционо)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа са дебелим дном
- Мали тигањ (за пржење семенки)
- Сито
Информације о алергенима
Млеко
Орашасти плодови (бадем)
Упутство
1
✓
Тапиока перле темељно исперите у хладној води док вода не постане бистра. Потопите их у количину воде која их тек прекрива, на око 2-3 сата.
Савет: Темељно прање уклања површински скроб, па крајњи резултат неће бити лепљива маса.
2
✓
У шерпи са дебелим дном прокувајте млеко. Смањите ватру и додајте процеђене, натопљене перле.
Савет: Дебело дно је неопходно код млечних јела како би се избегло загоревање.
3
✓
Кувајте на лаганој ватри, уз често мешање 10-15 минута, док перле не постану потпуно провидне и не испливају на површину млека.
Савет: Ако је средина перле још бела, онда није готова. Под утицајем топлоте скробни ланци упијају воду и бубре (желатинизација).
4
✓
Додајте шећер и згњечени кардамом. Мешајте док се шећер не отопи. Склоните са ватре.
Савет: Шећер увек додајте на крају, јер ако га ставите прерано, може успорити омекшавање перли.
5
✓
У малом тигању загрејте гхи. Убаците бадем и суво грожђе. Пржите док бадем не постане златносмеђ, а суво грожђе се не надује у дебеле лоптице.
Савет: Пржење у гхију (темперинг) активира етерична уља и даје хрскаву текстуру.
6
✓
Сипајте врели гхи са семенкама у пудинг. Умешајте и шафран.
Савет: Шафрану треба времена да пусти боју, оставите да одстоји 5 минута пре сервирања.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 100 г Сабудана (тапиока перле)
- 750 мл Пуномасно млеко
- 4 кашика Шећер
- 2 кашика Гхи (пречишћени путер)
- 10 ком Бадем (листасти или цели)
- 1 прстохват Шафран нити
- 3 зрно Зелени кардамом (усaтњен у авану)
- 10 ком Суво грожђе (опционо)