Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Трипас сервиран са першуном, свежим коријандером и лимуном Трипас са першуном Пробиотички кефир са кокосом у чаши, са ренданим кокосом на врху Пробиотички кефир са кокосом Пролећне ролнице у пиринчаном папиру, са свежим поврћем и сосом за умакање Пролећне ролнице у пиринчаном папиру Вафли са карамелом и шлагом Вафли са карамелом Печена риба са спанаћем и белим луком сервирана Печена риба са спанаћем и белим луком Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком, свеже послужена, посута першуном Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком Турон кришке украшене Нутелом и лешником Турон са Нутелом Џерк поврће сервирано са свежим коријандером Џерк поврће Рибљи Бикол Експрес, риба кувана у кокосовом млеку сервирана са љутом чили паприком Рибљи Бикол Експрес Палачинке преливене топљеним раклет сиром Раклет палачинке Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Трипас сервиран са першуном, свежим коријандером и лимуном Трипас са першуном Пробиотички кефир са кокосом у чаши, са ренданим кокосом на врху Пробиотички кефир са кокосом Пролећне ролнице у пиринчаном папиру, са свежим поврћем и сосом за умакање Пролећне ролнице у пиринчаном папиру Вафли са карамелом и шлагом Вафли са карамелом Печена риба са спанаћем и белим луком сервирана Печена риба са спанаћем и белим луком Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком, свеже послужена, посута першуном Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком Турон кришке украшене Нутелом и лешником Турон са Нутелом Џерк поврће сервирано са свежим коријандером Џерк поврће Рибљи Бикол Експрес, риба кувана у кокосовом млеку сервирана са љутом чили паприком Рибљи Бикол Експрес Палачинке преливене топљеним раклет сиром Раклет палачинке Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком
Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима
Сјајни, лепљиви чатни од смокава, савршен баланс слатког и љутог уз сиреве.

Чатни од смокава

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Чатни је 'диригент' индијских оброка: мала кашичица истог може променити карактер целог јела. Чатни од смокава (пекмез од смокава у сланом издању) је игра савршене равнотеже: медена слаткоћа воћа бори се са киселошћу сирћета и љутином семена слачице. Није генијалан само уз кари јела, већ и уз печено месо или тањир зрелих сирева.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 90 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (да шећер не загори)
  • Ренде
  • Стерилне тегле (ако желите да га сачувате)

Упутство

1 ✓

Свеже смокве оперите, одсеците петељке и исецкајте (ако користите суве, претходно их потопите у топлу воду, па оцедите). Лук исеците на ситне коцкице, бели лук исеците танко, ђумбир изрендајте.

Савет: Сува смоква има концентрованији укус, али свежа даје бољу текстуру јер семенке крцкају.
2 ✓

Ставите лук, бели лук и ђумбир у шерпу (без масноће или на минимално уља) и динстајте пар минута, тек толико да се мириси ослободе.

Савет: Не желимо да потамни, само да 'ознојимо' лук, да изгуби сирову јачину.
3 ✓

Додајте смокве, шећер, јабуково сирће и све зачине (со, бибер, коријандер, слачицу). Добро промешајте.

Савет: Комбинација сирћета и шећера конзервира (смањује пХ и везује воду), па чатни дуго траје.
4 ✓

На тихој ватри, без поклопца кувајте (редукујте) 40-45 минута, повремено мешајући, док не добијете густу конзистенцију попут пекмеза.

Савет: Пазите, шећерна маса лако загори! Ако се превише згусне, додајте мало воде.
5 ✓

Склоните са ватре и оставите да се охлади. Како се хлади, додатно ће се згуснути (пектин се желира).

Савет: Чатнију прија одмарање: до сутрадан ће се укуси (кисело, слатко и љуто) потпуно сјединити.

Честа питања о рецепту

Чатни је остао превише редак.
Густина чатнија зависи од пектина и сирупастости шећера. Кувајте даље без поклопца да вода испари.
Могу ли користити балзамико сирће?
Да, даје тамнију боју и дубљи укус, али пазите, слађе је од јабуковог сирћета.

Састојци

  • 300 г Смоква (зрела свежа, или сушена)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 100 г Смеђи шећер
  • 3 кашика Јабуково сирће
  • 2 цм Свеж ђумбир
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени бибер
  • 1 кашичица Млевени коријандер
  • 1 кашичица Семе слачице (цело)