Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Кари од козетине са зачињеним сосом, богато и укусно јело са кокосовим млеком и парадајзом Кари од козетине Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке у стакленој чаши Пробиотски јогурт од јагоде и јабуке Hoisin mushroom bao са веганским печуркама и хоисин сосом Hoisin mushroom bao Штолен са пистаћима сервиран на кришке Штолен са пистаћима Ледени чај са наном, кришкама лимете и листовима нане у чаши Ледени чај са наном Хагис на тосту, зачињени хагис сервиран са свежим першуном Хагис на тосту Бикол Експрес са печуркама сервиран, са кокосовим млеком и чилијем Бикол експрес са печуркама Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером Шиојаки од рибе лист Буда чинија са бундевом и киноом са свежим поврћем Буда чинија са бундевом и киноом Полента са сиром и путером, сервирана са ренданим пармезаном и моцарела сиром Полента са сиром и путером Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима
Шиојаки риба лист на белом тањиру, сервирана са лимуном и коријандером
Грилована риба лист сервирана са лимуном и коријандером

Шиојаки од рибе лист

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Шиојаки (значење: „печење са сољу“) је оличење пуританске филозофије јапанске кухиње. Суштина технике је да се риба не гуши тешким сосовима; користе се снага соли и ватре да доминира сопствени укус рибе. Контраст белог, лиснатог меса рибе лист и хрскаво печене коже чини душу овог јела. Премазивање сусамовим уљем је модеран обрт, који штити фино месо од исушивања и даје му орашасту арому.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож за засецање
  • Папирни убрус
  • Тигањ или грил решетка
  • Четкица за премазивање

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Кожу рибе засеци (косо) на сваких 2-3 цм, пазећи да не пресечеш месо потпуно.

Савет: Засецање повећава површину, тако да топлота брже продире и у дебље делове, а кожа се не скупља приликом печења.
2 ✓

Посоли рибу са обе стране и остави да стоји на собној температури 20 минута.

Савет: Со извлачи воду из површинских ћелија (осмоза), што концентрише укусе и помаже у постизању хрскаве коже.
3 ✓

Након одмарања, папирним убрусом темељно упиј влагу која се издвојила на површини рибе.

Савет: Ако риба остане мокра, у тигању се ствара пара, што спречава печење и постизање карактеристичне „Шиојаки“ хрскавости.
4 ✓

Помешај сусамово уље са соја сосом и танко премажи рибу.

Савет: Слој уља делује као медијум за пренос топлоте и штити фине протеине од директног топлотног шока.
5 ✓

Загреј тигањ на средње јаку температуру. Пеци рибу са страном коже надоле 4-5 минута, док не постане златносмеђа и хрскава.

Савет: Не померај рибу првих неколико минута! Протеинима је потребно време да се стегну и „пусте“ метал.
6 ✓

Окрени је и пеци и другу страну 2-3 минута, док месо не постане опално и лако се одваја на листиће.

Савет: Риба је добра када унутрашња температура достигне 60-63°C; ако се препече, постаје сува.
7 ✓

Сервирај са кришкама свежег лимуна и искиданим коријандером.

Савет: Киселост лимуна пресеца масноћу рибе и пуноћу сусамовог уља.

Честа питања о рецепту

Зашто се риба распала?
Вероватно си покушао прерано да је окренеш. Сачекај да кожа постане хрскава и одвоји се од тигања.
Могу ли да користим смрзнуту рибу?
Да, али је потпуно одмрзни у фрижидеру и веома темељно обриши пре печења.

Састојци

  • 2 ком Филе листа или цела риба (очишћена)
  • 1 кашичица Морска со
  • 1 ком Лимун
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 веза Свежи коријандер