Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Трипас сервиран са першуном, свежим коријандером и лимуном Трипас са першуном Пробиотички кефир са кокосом у чаши, са ренданим кокосом на врху Пробиотички кефир са кокосом Пролећне ролнице у пиринчаном папиру, са свежим поврћем и сосом за умакање Пролећне ролнице у пиринчаном папиру Вафли са карамелом и шлагом Вафли са карамелом Печена риба са спанаћем и белим луком сервирана Печена риба са спанаћем и белим луком Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком, свеже послужена, посута першуном Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком Турон кришке украшене Нутелом и лешником Турон са Нутелом Џерк поврће сервирано са свежим коријандером Џерк поврће Рибљи Бикол Експрес, риба кувана у кокосовом млеку сервирана са љутом чили паприком Рибљи Бикол Експрес Палачинке преливене топљеним раклет сиром Раклет палачинке Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Трипас сервиран са першуном, свежим коријандером и лимуном Трипас са першуном Пробиотички кефир са кокосом у чаши, са ренданим кокосом на врху Пробиотички кефир са кокосом Пролећне ролнице у пиринчаном папиру, са свежим поврћем и сосом за умакање Пролећне ролнице у пиринчаном папиру Вафли са карамелом и шлагом Вафли са карамелом Печена риба са спанаћем и белим луком сервирана Печена риба са спанаћем и белим луком Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком, свеже послужена, посута першуном Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком Турон кришке украшене Нутелом и лешником Турон са Нутелом Џерк поврће сервирано са свежим коријандером Џерк поврће Рибљи Бикол Експрес, риба кувана у кокосовом млеку сервирана са љутом чили паприком Рибљи Бикол Експрес Палачинке преливене топљеним раклет сиром Раклет палачинке Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком
Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом
Кремаста салтимбока са артичокама, пршутом и жалфијом

Салтимбока са артичокама

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Салтимбока значи: 'скочи у уста'. Овај римски класик је школски пример брзине и концентрације укуса. Танку шницлу од телетине или пилетине слана шунка (пршута) штити од исушивања, а жалфија печена у врелом путеру до хрскавости испушта своја етерична уља. Сос настаје растварањем материја од печења (deglaçage) са дна тигања вином – то је основа кухињске алхемије.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Широки тигањ (да све шницле стану)
  • Тучак за месо (ако је месо дебело)
  • Чачкалице (за причвршћивање)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Месо посолите, побиберите (пажљиво, и шунка је слана!). На сваку ставите шницлу шунке и 2 листа жалфије. Причврстите чачкалицом.

Савет: Причвршћивање је важно да 'пакет' остане цео приликом окретања.
2 ✓

Доњу страну меса (са месом) умочите у брашно, отресите вишак.

Савет: Брашно помаже у печењу и касније згушњава сос.
3 ✓

Загрејте уље и половину путера у тигању. Ставите месо прво са страном где је ШУНКА надоле! Пеците 2 минута, затим окрените.

Савет: Маст из шунке се топи и пече до хрскавости, а жалфија се упече у месо.
4 ✓

Када је месо печено (укупно 4-5 минута), извадите на тањир. У преосталу масноћу убаците артичоке, пропржите их 1 минут.

Савет: Артичока преузима укус меса и жалфије.
5 ✓

Налијте вином, остружите запечене делове са дна тигања. Укувајте на пола.

Савет: Кисело вино 'раствара' запечене укусе (deglaçage).
6 ✓

Склоните са ватре и умешајте преостали ХЛАДАН путер (монтирање). Прелијте сос преко меса.

Савет: Хладан путер емулгује сос: од њега постаје сјајан и густ.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо жилаво?
Предуго сте га пекли. Пошто су шницле танке, 2 минута по страни је сасвим довољно. Циљ је очување сочности.
Сос је горак. Зашто?
Изгорео је путер или жалфија, или сте користили лоше вино. Вино увек укувајте да алкохол испари, а остану само воћне киселине.

Састојци

  • 4 шницла Пилећи филе (или телећи), танко излупан
  • 8 лист Свежа жалфија
  • 4 шницла Пршута (или Серано шунка)
  • 200 г Артичока срца (конзервирана, оцеђена)
  • 100 мл Суво бело вино
  • 50 г Путер (хладан)
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 2 кашика Брашно (за ваљање)
  • 1 прстохват Со и Бибер