- Зашто је тесто постало суво?
- Предуго сте пекли. Дизана теста се нагло пеку, ако их исушите, биће као струготина.
- Опали су ораси.
- Нисте довољно премазали јајетом. Јаје је 'лепак' који се током печења везује за тесто.
Переце са орасима
Неизоставан део вашара и сајмова је ова мекана, слатка переца. Посебност теста је двострука хидратација (мешавина млека и воде), што резултира лакшом структуром него код теста само са млеком. Прелив од шећера и ораха се током печења карамелизује, стварајући хрскави слој на меканој унутрашњости. Ово није хрскава слана переца, већ рођак колача.
Састојци
500
г
Бело брашно (Т-500)
25
г
Свежи квасац
40
г
Кристал шећер (у тесто)
5
г
Со
200
мл
Млако млеко
100
мл
Млака вода
50
г
Путер (отопљен)
100
г
Млевени ораси
50
г
Кристал шећер (за посипање)
1
ком
Јаје (за премазивање)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Плех за печење: обложен папиром за печење.
- Четкица: за премазивање јајетом.
- Чинија за мешење: за припрему теста.
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Коштуншаво воће
Јаје
Упутство
1
✓
Активирајте квасац у млаком млеку са кашичицом шећера.
Савет: Пена указује да је квасац активан.
2
✓
У чинију просејте брашно, додајте со, преостали шећер (за тесто), воду, отопљени путер и надошли квасац. Умесите глатко тесто.
Савет: Мешавина млаке воде и млека обезбеђује идеалну температуру за дизање.
3
✓
Покривено оставите да нарасте 1 сат на топлом месту.
Савет: Запремина теста треба да се удвостручи.
4
✓
Премесите, поделите на 8 делова. Развијте дуге штапове и формирајте лабаве переце.
Савет: Нека не буду превише чврсте, јер ће током печења још расти.
5
✓
Ставите на плех, премажите умућеним јајетом.
Савет: Јаје треба свуда да покрије, иначе ће бити шарено.
6
✓
Помешајте млевене орахе са 50г шећера и богато поспите переце.
Савет: Шећерни ораси ће се карамелизовати на врху.
7
✓
Пеците на 200°C 20-25 минута док не порумене.
Савет: Пазите, ораси лако изгоре, пратите рерну!
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Бело брашно (Т-500)
- 25 г Свежи квасац
- 40 г Кристал шећер (у тесто)
- 5 г Со
- 200 мл Млако млеко
- 100 мл Млака вода
- 50 г Путер (отопљен)
- 100 г Млевени ораси
- 50 г Кристал шећер (за посипање)
- 1 ком Јаје (за премазивање)