Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Трипас сервиран са першуном, свежим коријандером и лимуном Трипас са першуном Пробиотички кефир са кокосом у чаши, са ренданим кокосом на врху Пробиотички кефир са кокосом Пролећне ролнице у пиринчаном папиру, са свежим поврћем и сосом за умакање Пролећне ролнице у пиринчаном папиру Вафли са карамелом и шлагом Вафли са карамелом Печена риба са спанаћем и белим луком сервирана Печена риба са спанаћем и белим луком Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком, свеже послужена, посута першуном Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком Турон кришке украшене Нутелом и лешником Турон са Нутелом Џерк поврће сервирано са свежим коријандером Џерк поврће Рибљи Бикол Експрес, риба кувана у кокосовом млеку сервирана са љутом чили паприком Рибљи Бикол Експрес Палачинке преливене топљеним раклет сиром Раклет палачинке Боло до како сервиран са печеним поврћем и свежим першуном Боло до како са печеним поврћем Чаудер са маслиновим уљем, богата крем чорба Чаудер са маслиновим уљем Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан Аргентински дулче де лече кроасан Куглице са какаом и кокосом сервиране Куглице са какаом и кокосом Свеже печени капкејк са лавандом Капкејк са лавандом Јуба и јунетина у соја сосу сервирани са поврћем Јуба са јунетином Салтимбока са артичокама сервирана са свежом жалфијом Салтимбока са артичокама Чатни од смокава, индијски сос на бази смокава, са зачињеним и киселкастим укусима Чатни од смокава Сабудана Пајасам, фини индијски млечни десерт, украшен богатим укусима и шареним зачинима Сабудана Пајасам Переце са орасима сервиране Переце са орасима Трипас сервиран са першуном, свежим коријандером и лимуном Трипас са першуном Пробиотички кефир са кокосом у чаши, са ренданим кокосом на врху Пробиотички кефир са кокосом Пролећне ролнице у пиринчаном папиру, са свежим поврћем и сосом за умакање Пролећне ролнице у пиринчаном папиру Вафли са карамелом и шлагом Вафли са карамелом Печена риба са спанаћем и белим луком сервирана Печена риба са спанаћем и белим луком Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком, свеже послужена, посута першуном Пребиотичка салата са цвеклом и празилуком Турон кришке украшене Нутелом и лешником Турон са Нутелом Џерк поврће сервирано са свежим коријандером Џерк поврће Рибљи Бикол Експрес, риба кувана у кокосовом млеку сервирана са љутом чили паприком Рибљи Бикол Експрес Палачинке преливене топљеним раклет сиром Раклет палачинке
Свеже печен аргентински дулче де лече кроасан
Златно смеђи кроасан пуњен богатим дулче де лечеом

Аргентински дулче де лече кроасан

Аутор: Flavelo
Рецепти Брза јела Колачи и десерти
Краљ француских пецива, кроасан, сусреће се са омиљеним јужноамеричким слаткишем, млечним карамелом. Тајна лежи у техници 'лиснатог теста': смењивање слојева теста и путера, који се током печења подижу услед паре која се ослобађа из путера, стварајући карактеристичну, ваздушасту структуру. Свиленкаста слаткоћа дулче де лечеа чини савршен контраст са путерастим, благо сланим тестом.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 18 мин
⌛ Укупно време 4 сати 8 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Аргентинско / Француска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Папир за печење
  • Четкица (за премазивање)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаје

Упутство

1 ✓

У млаком млеку размутите шећер, затим измрвите квасац. Оставите да стоји 10 минута док не почне да пени.

Савет: Квасне гљивице се хране шећером и активне су на топлоти, 'нарастање' показује да су живе.
2 ✓

У чинију просејте брашно, умешајте со. Додајте мек путер (50г) и млеко са квасцем. Умесите, затим месите 10 минута.

Савет: Со не сме доћи у директан контакт са квасцем на почетку, јер може спречити његово деловање (дехидрира гљивице).
3 ✓

Обликујте лопту од теста, покријте и оставите да расте 1 сат, док се не удвостручи.

Савет: Током нарастања глутенска мрежа се шири од насталих мехурића гаса.
4 ✓

Развуците тесто у облик правоугаоника. Хладан путер (200г) спљоштите између два папира за печење у тањи правоугаоник, затим га ставите на средину теста.

Савет: Путер и тесто треба да буду сличне конзистенције (хладни, али савитљиви) да не би пуцали.
5 ✓

Преклопите ивице теста преко путера (као коверту), тако да га потпуно прекрије. Пажљиво развуците уздужно, затим преклопите на три дела (једноструко преклапање).

Савет: Ово је прво слојевито слагање. Важно је да путер не исцури.
6 ✓

Умотајте тесто и ставите у фрижидер на 30 минута да одмори.

Савет: Хлађење поново стврдњава путер, тако да се при следећем развлачењу неће отопити у тесто, већ ће формирати посебан слој.
7 ✓

Поновите развлачење и преклапање још два пута, са по 30 минута хлађења између сваког круга.

Савет: Овом методом постижете стотине танких слојева путера (ламинирање).
8 ✓

Након завршног развлачења исеците троуглове од теста (дебљине око 5 мм). На шири крај ставите кашичицу дулче де лечеа.

Савет: Пуњење не сме бити превише течно, јер ће исцурити током печења.
9 ✓

Уролајте кроасане од ширег краја ка врху. Ставите на плех обложен папиром за печење.

Савет: Врх је добро подвући испод кроасана да се не отвори током печења.
10 ✓

Покријте и оставите да расту још 30 минута на млаком месту.

Савет: Овде већ будите опрезни са топлотом: ако је превише топло, слојеви путера ће се отопити пре печења и уништити лиснату структуру.
11 ✓

Премажите умућеним јајетом и пеците на 190°C 15-18 минута, док не постану тамно златно смеђи.

Савет: Беланце ствара сјајни слој, а жуманце даје боју (Маилардова реакција).
12 ✓

Оставите да се охладе на решетки, пре сервирања поспите шећером у праху.

Савет: Ако их сечете вреле, пара не може да изађе и унутрашњост може остати гњецава.

Честа питања о рецепту

Пуњење је исцурило. Зашто?
Ставили сте превише пуњења или нисте довољно чврсто уролали. Дулче де лече постаје течан под утицајем топлоте.
Зашто се није разлистало?
Вероватно се путер отопио у тесту током развлачења. Хладан путер и одмарање су кључни.

Састојци

  • 500 г меко брашно (BL55)
  • 25 г свеж квасац
  • 50 г кристал шећер
  • 10 г со
  • 250 мл млако млеко
  • 50 г путер (у тесто, мек)
  • 200 г путер (за преклапање, хладан блок)
  • 1 ком јаје (за премазивање)
  • 150 г дулче де лече
  • 20 г шећер у праху