Јуба са јунетином

Јуба ('тофу кожа' без јаја) је кајмак који настаје приликом кувања сојиног млека, пуна је протеина и са својом посебном, еластичном текстуром омиљена је у вегетаријанској кухињи, али овде у пару са јунетином чини хармоничан дуо. Сушена јуба је попут сунђера: упија све укусе соса од ђумбира и соје.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 410 kcal
🌍 Кухиња Азијска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или дубоки тигањ
  • Даска за сечење
  • Чонија за намакање јубе

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја

Упутство

1

Изломите сушену јубу на комаде величине залогаја и потопите у млаку воду на 10-15 минута док не омекша. Процедите.

Савет: Рехидратација јубе је неопходна, иначе ће остати тврда попут пластике.
2

Исеците јунетину на танке траке. Поврће исеците на сличну величину.

Савет: Месо сеците попреко у односу на влакна, тако ће бити мекше за жвакање.
3

Загрејте сусамово уље у воку. Убаците месо и пржите на јакој ватри 2 минута, затим извадите.

Савет: Нагло печење (stir-fry) чува сочност меса. Не прекувајте га!
4

На преосталом уљу пропржите лук, бели лук, ђумбир и паприку.

Савет: Пржење ароматичних основа (sauté) ослобађа укусе.
5

Вратите месо, додајте јубу, соја сос, шећер и воду. Динстајте поклопљено 5 минута да се укуси сједине.

Савет: Јуба тада упија сос.

Честа питања о рецепту

Јуба је остала жилава.
Нисте је довољно натопили или сте је прекратко кували у сосу. Дајте јој времена да се рехидрира.
Какву јунетину да купим?
Мекан део меса погодан за брзо печење (нпр. бифтек или рамстек), или веома танко исечен бут.

Састојци

  • 100 г Сушена јуба (кожа од соје)
  • 200 г Јунетина (исечена на траке)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 ком Зелена бабура паприка
  • 3 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 цм Свежи ђумбир
  • 1 кашичица Шећер
  • 150 мл Вода (или бујон)
  • 1 кашичица Кукурузни скроб (опционо за згушњавање)
  • 0.5 кашичица Бибер