Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кимчи јјигае сервирано, са тофуом, поврћем и кимчијем, свежим младим луком
Пикантна корејска чорба са кимчијем и свињетином

Кимчи јјигае

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Супе и чорбе
Кимчи Јјигае је корејско јело које 'греје душу': густа, зачињена чорба у којој се сједињују киселост ферментисаног кимчија, богатство свињетине и кремастост тофуа. Ово јело је најбољи начин да се искористи већ мало презрели (киселији) кимчи. У Кореји не постоје два иста рецепта, свако домаћинство има своју тајну, али основа је увек иста: дубоки, комплексни укуси који буде чула већ при првој кашици.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубока шерпа или корејска камена посуда (Ддукбаеги)
  • Даска за сечење
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Месо исеците на комаде величине залогаја. Кимчи такође исеците на мање комаде ако је у превеликим листовима.

Савет: За сечење кимчија користите маказе у чинији, тако нећете испрљати даску за сечење црвеним соком.
2 ✓

У шерпи загрејте сусамово уље, и пропржите свињетину на средњој ватри док се маст не истопи.

Савет: Мешавина свињске масти и сусамовог уља даје основни укус.
3 ✓

Додајте исецкани лук, згњечени бели лук и кимчи. Пржите даље 3-4 минута, док кимчи мало не омекша.

Савет: Пржење кимчија продубљује његов укус и смањује сирову киселост.
4 ✓

Прелијте водом и соком од кимчија. Додајте соја сос и исечене печурке.

Савет: Ако имате корејске чили пахуљице (Гоцхугару), сада можете додати за екстра љутину и црвену боју.
5 ✓

Пустите да проври, затим кувајте на средњој ватри 15-20 минута без поклопца, да се сок мало згусне.

Савет: Укусима треба времена да се сједине.
6 ✓

Исеците тофу на коцке или кришке, и пажљиво ставите на врх чорбе. Кувајте још 5 минута.

Савет: Тофу не мешајте грубо, јер се лако ломи.
7 ✓

Пробајте, посолите и побиберите ако је потребно. Пре сервирања поспите исецканим младим луком.

Савет: Сервирајте вруће, са пиринчем куваним на пари, који уравнотежује интензитет чорбе.

Честа питања о рецепту

Чорба је превише кисела, шта да радим?
То може бити због презрелог кимчија. Додајте мало шећера или лука, то уравнотежује киселост.
Могу ли да користим пилетину уместо свињетине?
Да, али масноћа свињетине (посебно царске сланине) даје тај пуни укус који је карактеристичан за класични јјигае. Ако користите пилетину, додајте мало екстра уља.

Састојци

  • 300 г Кимчи (зрелија, киселија врста)
  • 200 г Свињска царска сланина или плећка
  • 200 г Тофу (тврђа врста)
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 100 г Печурке (шиитаке или шампињони)
  • 2 струк Млади лук
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 0.5 шоља Кимчи сок (из паковања)
  • 800 мл Вода или бујон
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље