Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком Хавајска пица без шунке са ананасом сервирана Хавајска пица без шунке Банана Сплит сервиран Банана сплит Парфе од манга сервиран Парфе од манга Ленгуа тако у кукурузној тортиљи са прженим говеђим језиком и коријандером Ленгуа тако Тандори пилетина печена у јогурт маринади, сервирана са свежим зачинским биљем Тандори пилетина Eccles колач са шљивама и сувим грожђем, златносмеђи колачи, свеже печени Eccles колач са шљивама и сувим грожђем Чинија врућег конџија са тофуом, печуркама и младим луком Конџи са поврћем Фјужн тако сервиран Фјужн тако Свеже печени капкејк "Медењаци" Капкејк "Медењаци" Буда чинија са тиквицама, киноом и свежим поврћем. Буда чинија са тиквицама Медени чили бургер сервиран Медени чили бургер Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем сервирано са печеним поврћем. Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем Такос де Флор де Калабаза сервиран Такос де Флор де Калабаза Гирос са зачинским биљем, печеном пилетином, свежим поврћем и цацики сосом са зачинским биљем Гирос са зачинским биљем Вафли са мешаним поврћем свеже печени Вафли са мешаним поврћем Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком Хавајска пица без шунке са ананасом сервирана Хавајска пица без шунке Банана Сплит сервиран Банана сплит Парфе од манга сервиран Парфе од манга Ленгуа тако у кукурузној тортиљи са прженим говеђим језиком и коријандером Ленгуа тако Тандори пилетина печена у јогурт маринади, сервирана са свежим зачинским биљем Тандори пилетина Eccles колач са шљивама и сувим грожђем, златносмеђи колачи, свеже печени Eccles колач са шљивама и сувим грожђем Чинија врућег конџија са тофуом, печуркама и младим луком Конџи са поврћем Фјужн тако сервиран Фјужн тако Свеже печени капкејк "Медењаци" Капкејк "Медењаци" Буда чинија са тиквицама, киноом и свежим поврћем. Буда чинија са тиквицама Медени чили бургер сервиран Медени чили бургер Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем сервирано са печеним поврћем. Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем Такос де Флор де Калабаза сервиран Такос де Флор де Калабаза Гирос са зачинским биљем, печеном пилетином, свежим поврћем и цацики сосом са зачинским биљем Гирос са зачинским биљем Вафли са мешаним поврћем свеже печени Вафли са мешаним поврћем
Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана
Елегантно сервирано пачје месо са глазуром од трешања и вина

Пачја прса са сосом од трешања

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Брак пачјих прса и воћа склопљен је на небу. Дебео слој пачје масти се током печења топи и постаје хрскав, док месо остаје сочно. Савршена противтежа овом масном богатству су киселост трешања и дубина соса од црвеног вина. Ово је модерна верзија 'gastrique' (сос на бази шећера и сирћета/киселине) технике, која је елегантна, а ипак се брзо спрема за вечеру.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Француска (Модерна)

Састојци

Потребна опрема

  • Хладан тигањ (важно!)
  • Оштар нож (за зарезивање)
  • Хватаљка за месо
  • Мала шерпа (за сос)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Зарежите кожу пачјих прса дијагонално (на коцкице), али пазите да пресечете само маст, не и месо! Посолите и побиберите обе стране.

Савет: Зарезивање повећава површину, тако може да се отопи више масти, а кожа ће бити хрскавија.
2 ✓

Ставите прса са кожом надоле у ХЛАДАН тигањ. Укључите ринглу на средњу јачину. Пеците око 6-8 минута, док се већи део масти не отопи и кожа не постане златносмеђа. Стално одливајте испржену маст.

Савет: Испржена пачја маст вреди злата, сачувајте је за касније (нпр. за печење кромпира)!
3 ✓

Окрените месо и пеците другу страну 2 минута. Затим ставите у рерну загрејану на 180°C на 5-7 минута (за розе стање).

Савет: Рерна равномерно завршава топлотну обраду.
4 ✓

Извадите месо на даску и оставите да одмори 10 минута. За то време направите сос у истом тигању.

Савет: Одмор је обавезан! Ако га сада исечете, сви сокови ће исцурити.
5 ✓

Испите маст из тигања, али оставите запечене делове. Сипајте вино и балзамико сирће, прокувајте и остружите дно. Додајте бујон, мед, мајчину душицу и трешње. Кувајте док се не згусне.

Савет: Редукција (укувавање) концентрише укусе.
6 ✓

Склоните са ватре и умешајте хладне коцкице путера (монтирање). Од тога ће сос бити сјајан и кремаст.

Савет: Путер емулгује сос, али само ако не ври, иначе ће се уље одвојити.
7 ✓

Танко исеците патку и сервирајте преливено сосом.

Савет: Увек сеците управно на влакна, тако ће залогај бити мекан.

Честа питања о рецепту

Зашто треба почети у хладном тигању?
Ако ставите у врео тигањ, кожа нагло изгори, а маст остане у њој. Код хладног старта маст има времена да се полако отопи (испржи), тако ће кожа бити танка и хрскава.
Како знам да је патка готова?
Пачја прса су најбоља када су 'rosé' (ружичаста), односно средње печена. На додир треба да буду еластична, као врх вашег носа.

Састојци

  • 2 ком Пачја прса (са кожом)
  • 200 g Трешње (без коштица, свеже или смрзнуте)
  • 150 ml Црвено вино (суво)
  • 100 ml Пилећи или пачји бујон
  • 15 ml Балзамико сирће
  • 20 g Мед
  • 30 g Путер (хладан, исечен на коцкице)
  • 5 g Со
  • 5 g Свеже млевени бибер
  • 2 гранчица Свежа мајчина душица