Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком Хавајска пица без шунке са ананасом сервирана Хавајска пица без шунке Банана Сплит сервиран Банана сплит Парфе од манга сервиран Парфе од манга Ленгуа тако у кукурузној тортиљи са прженим говеђим језиком и коријандером Ленгуа тако Тандори пилетина печена у јогурт маринади, сервирана са свежим зачинским биљем Тандори пилетина Eccles колач са шљивама и сувим грожђем, златносмеђи колачи, свеже печени Eccles колач са шљивама и сувим грожђем Чинија врућег конџија са тофуом, печуркама и младим луком Конџи са поврћем Фјужн тако сервиран Фјужн тако Свеже печени капкејк "Медењаци" Капкејк "Медењаци" Буда чинија са тиквицама, киноом и свежим поврћем. Буда чинија са тиквицама Медени чили бургер сервиран Медени чили бургер Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем сервирано са печеним поврћем. Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем Такос де Флор де Калабаза сервиран Такос де Флор де Калабаза Гирос са зачинским биљем, печеном пилетином, свежим поврћем и цацики сосом са зачинским биљем Гирос са зачинским биљем Вафли са мешаним поврћем свеже печени Вафли са мешаним поврћем Фо љута верзија у чинији, љута супа са пиринчаним нудлама, свежим коријандером и кришкама лајма Фо љута верзија Пачја прса са сосом од трешања елегантно сервирана Пачја прса са сосом од трешања Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде Чоколадни сладолед са барбекју сосом Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира сервиран Сос од рузмарина, белог лука и ђумбира Јарко црвени сос од парадајза сервиран уз тестенину Сос од парадајза са димљеном паприком Хавајска пица без шунке са ананасом сервирана Хавајска пица без шунке Банана Сплит сервиран Банана сплит Парфе од манга сервиран Парфе од манга Ленгуа тако у кукурузној тортиљи са прженим говеђим језиком и коријандером Ленгуа тако Тандори пилетина печена у јогурт маринади, сервирана са свежим зачинским биљем Тандори пилетина Eccles колач са шљивама и сувим грожђем, златносмеђи колачи, свеже печени Eccles колач са шљивама и сувим грожђем Чинија врућег конџија са тофуом, печуркама и младим луком Конџи са поврћем Фјужн тако сервиран Фјужн тако Свеже печени капкејк "Медењаци" Капкејк "Медењаци" Буда чинија са тиквицама, киноом и свежим поврћем. Буда чинија са тиквицама Медени чили бургер сервиран Медени чили бургер Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем сервирано са печеним поврћем. Печено бодљикаво прасе са зачинским биљем Такос де Флор де Калабаза сервиран Такос де Флор де Калабаза Гирос са зачинским биљем, печеном пилетином, свежим поврћем и цацики сосом са зачинским биљем Гирос са зачинским биљем Вафли са мешаним поврћем свеже печени Вафли са мешаним поврћем
Чоколадни сладолед са барбекју сосом сервиран са струготинама чоколаде
Егзотична комбинација тамне чоколаде и димљеног соса

Чоколадни сладолед са барбекју сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Овај сладолед је тест гастрономске храбрости, где се сусрећу слатки и слано-димљени светови. Горчина какао путера и танина у чоколади ствара изненађујућу хармонију са димљеним, меласним нотама BBQ соса. Иако на први поглед може деловати чудно, технологија је иста као код сланог карамела: контрастни укуси (умами и слатко) појачавају једни друге, пружајући комплексније искуство.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 6 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Америчка, Експериментална

Састојци

Потребна опрема

  • Апарат за сладолед: Неопходан за постизање кремасте текстуре.
  • Кухињски термометар: За прецизну термичку обраду крема (82-84°C).
  • Мутилица: За мешање без грудвица.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Сенф (може бити присутан у BBQ сосу)

Упутство

1 ✓

Изломите чоколаду на ситне комаде и ставите је у ватросталну чинију.

Савет: Што су комади мањи, брже и равномерније ће се отопити у врелом крему.
2 ✓

Загрејте млеко и слатку павлаку до тачке кључања (али не да проври), у међувремену умутите жуманца са шећером и сољу док не побеле.

Савет: Шећер штити жуманца од топлоте, па су мање склона згрушавању.
3 ✓

Извршите темперирање: мало врелог млека сипајте у јаја, промешајте, а затим све вратите у шерпу.

Савет: Постепеност је кључ за гладак крем.
4 ✓

Кувајте крем на ниској ватри до 82-84°C (док се не згусне), а затим одмах прелијте преко припремљене чоколаде.

Савет: Топлота врелог крема је довољна да отопи чоколаду.
5 ✓

Оставите да одстоји минут, затим мешајте док не постане глатко и док се чоколада потпуно не раствори (текстура ганаша).

Савет: Ако мешате без убацивања ваздуха (кружним покретима из средине), биће свиленкастије.
6 ✓

Умешајте BBQ сос, затим потпуно охладите смесу (на температуру фрижидера).

Савет: Због киселости BBQ соса важно је да основа од павлаке већ буде стабилна.
7 ✓

Ставите у апарат за сладолед и замрзните док не постане кремасто.

Савет: Због садржаја масти у чоколади, овај сладолед се може брже стврднути у апарату, пратите конзистенцију!

Честа питања о рецепту

Неће ли имати превише укус лука?
Изаберите BBQ сос који је више медено-димљен (нпр. Honey BBQ), а не онај у коме доминирају лук и сирће.
Зашто се не замрзава како треба?
Со и шећер у BBQ сосу, као и масноћа у чоколади, смањују тачку смрзавања. Ово резултира мекшим сладоледом, али се спорије замрзава.

Састојци

  • 250 ml Пуномасно млеко
  • 250 ml Слатка павлака
  • 100 g Црна чоколада (мин. 70%)
  • 4 ком Жуманце
  • 80 g Кристал шећер
  • 50 ml Димљени BBQ сос (по могућству са медом)
  • 1 прстохват Со