Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом
Переце са горгонзолом свеже печене
Хрскаве переце са горгонзолом, споља хрскаве, унутра мекане

Переце са горгонзолом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Прилози
Тајна переце (Brezel) не лежи у рецепту за тесто, већ у хемији: алкално купатило. Врела вода са содом бикарбоном је оно што током печења даје ону карактеристичну кестењасто смеђу боју и 'укус переце' који се не може поредити ни са чим. Ми ово сада појачавамо са мало италијанске горгонзоле, која утапајући се у слано тесто изазива екстра умами експлозију.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 18 мин
⌛ Укупно време 1 сат 48 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Немачко-Италијанска Фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа за купатило
  • Шупљикава кашика (неопходна за вађење)
  • Папир за печење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Умесите тесто: брашно, квасац, шећер, со, путер и млаку воду умесите у глатку, еластичну лопту (око 10 минута машински). Оставите да надолази 1 сат.

Савет: Тврђе тесто је боље за переце него меко, јер мора задржати облик у води.
2 ✓

Поделите на 8 делова, исукајте дугачке штапове и обликујте переце (облик слова У, двапут уврните крајеве, па пребаците ка средини). Утисните комадиће горгонзоле у дебље делове.

Савет: Ако се тесто скупља током сукања, одморите га 5 минута да се глутен опусти.
3 ✓

Прокувајте воду у шерпи и пажљиво (пени!) додајте соду бикарбону. Купајте переце по 30 секунди са сваке стране у води која струји.

Савет: Алкалност соде бикарбоне подстиче тамњење (Мајардова реакција) у рерни. Не остављајте их дуго унутра, јер ће имати метални укус!
4 ✓

Извадите шупљикавом кашиком на плех са папиром за печење. Ако желите, сада можете посути крупном сољу (због сира пажљиво!).

5 ✓

Пеците на 220°C (потребна је висока температура!) 15-18 минута, док не постану тамне боје лешника.

Савет: Переца је добра када је боја дубоко смеђа, не само жућкаста.

Честа питања о рецепту

Зашто мора да се кува пре печења?
Ово није кување, само кратка купка. Ово желира површину теста (затвара је), тако да унутра остаје мекано, а споља постаје сјајно и хрскаво.
Могу ли да користим други сир?
Да, али карактер плавог сира даје контраст. Ако га не волите, зрели чедар је такође добар избор.

Састојци

  • 500 г Хлебно брашно (тип 850 или наменско за хлеб за боље држање)
  • 7 г Суви квасац
  • 300 мл Млака вода
  • 40 г Путер (собне температуре)
  • 10 г Со
  • 1 кашичица Шећер (за квасац)
  • 3 кашика Сода бикарбона (за купатило)
  • 1.5 л Вода (за купатило)
  • 100 г Горгонзола сир