Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов
Куглоф са поморанџом и орасима сервиран
Мекан и мирисни колач са поморанџом и орасима

Куглоф са поморанџом и орасима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Душа мућених теста (као што је куглоф) је емулзија: стабилна мешавина масноће (путер) и течности на бази воде (јаја, млеко, сок од поморанџе). Када путер умутимо пенасто са шећером, заправо заробљавамо милионе ситних мехурића ваздуха у маст. Током печења ови мехурићи се шире од топлоте и гасова прашка за пециво, стварајући лагану, сунђерасту структуру колача.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 2 сати 5 мин
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 300 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Калуп за куглоф
  • Ручни миксер или робот
  • Ренде (за цитрусе)
  • Сито
  • Кухињска вага

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 180°C. Калуп за куглоф темељно премажите путером у сваком прегибу, затим поспите брашном. Вишак брашна истресите.

Савет: Припрема калупа је критична: шећерно тесто је склоно карамелизацији и лепљењу. Слој брашна ствара баријеру између теста и метала.
2 ✓

Јаја раздвојите (опционално за пенастији резултат, али може се мутити и цело). Разбијте јаја у чинију, додајте шећер, и миксером умутите веома пенасто, док не побели (око 4-5 минута).

Савет: Што више ваздуха умутите у јаја, то ће тесто бити лакше (физичко повећање запремине).
3 ✓

Уз непрестано мешање уцурите отопљени (али не врућ!) путер, млеко, сок од поморанџе, рендану кору поморанџе и ванилу.

Савет: Ако је путер врућ, може згрушати јаја (постаће кајгана). Нека буде млак.
4 ✓

У другој чинији помешајте брашно, млевене орахе, прашак за пециво и со.

Савет: Орахе вреди помешати са брашном, тако честице брашна облажу уље ораха, и неће сви ораси потонути на дно колача.
5 ✓

Просејте мешавину брашна у масу од јаја, и шпатулом пажљиво сједините, тек толико да брашно нестане.

Савет: Овде више не користите машину! Прекомерно мешање активира глутен, због чега ће куглоф бити жилав и гумен уместо да буде прхки.
6 ✓

Сипајте масу у калуп, поравнајте врх. Пеците 40-45 минута. Урадите тест чачкалицом: ако игла убодена у средину теста изађе чиста, готово је.

Савет: Свака рерна је другачија. На 40 минута погледајте: ако врх јако тамни, а унутра је сирово, покријте алуфолијом.
7 ✓

Извадите, оставите у калупу 10 минута, затим изврните на решетку и оставите да се потпуно охлади. При сервирању поспите шећером у праху.

Савет: Структура млаког колача је стабилнија, па је мања шанса да ће се распасти при извртању.

Честа питања о рецепту

Зашто је куглоф спласнуо?
Можда сте прерано отворили врата рерне (структура се још није стегла), или сте користили превише прашка за пециво.
Зашто је тесто густо и тешко?
Вероватно сте превише мешали након додавања брашна. Са брашном треба само благо сјединити.
Како да га извадим из калупа?
Сачекајте да се охлади док не буде млак (око 10-15 минута). Ако је врео, ломи се; ако се потпуно охлади, може се залепити због шећера.

Састојци

  • 250 g Меко брашно
  • 100 g Млевени ораси
  • 1 ком Поморанџа (кора и сок)
  • 100 ml Сок од поморанџе (свеже цеђен)
  • 3 ком Јаја (собне температуре)
  • 100 g Путер (отопљен, али не врућ)
  • 120 g Шећер
  • 50 ml Млеко
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 1 прстохват Со