Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz
ББQ пиле на роштиљу сервирано
Сочно и димљено гриловано пиле са ББQ глазуром

ББQ пиле на роштиљу

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Тајна савршеног ББQ пилета је равнотежа: кожа мора да крцка, а месо мора да остане сочно све до кости. На америчком југу ово јело често зову 'дворишна птица', и свака породица има своју тајну мешавину зачина. Суштина технике је да се пиле не пече директно у пламену, већ у његовој топлоти, у димљеном ваздуху, тако да месо буде меко као путер, а зачињена глазура ствара лепљив, слатко-слани омотач на њему.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 1 сат
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Роштиљ (са поклопцем)
  • Термометар за месо
  • Силиконска четкица
  • Кухињске маказе (за уклањање масти)
  • Велика чинија

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Обришите пиле потпуно сувим папирним убрусом споља и изнутра. Одсеците висеће комаде коже и тртицу.

Савет: Вода је непријатељ хрскаве коже. Ако остане влажна, кожа ће се кувати на пари и биће гумаста [Водена пара спречава Маилардову реакцију].
2 ✓

Помешајте со, бибер, бели лук у праху, димљену паприку и смеђи шећер у малој чинији.

Савет: Со помаже да и дубљи слојеви меса остану укусни и сочни [Осмоза и модификација структуре протеина].
3 ✓

Премажите пиле танко маслиновим уљем, а затим добро утрљајте мешавину зачина свуда. Не заборавите да завучете и испод коже код груди и батака.

Савет: Зачињавање испод коже директно даје укус месу, пошто би слој масти на кожи спречио продор зачина.
4 ✓

Загрејте роштиљ и направите две зоне (једну врућу изнад жара и једну хладнију без жара). Циљ је унутрашња температура од око 180°C.

Савет: Индиректно печење (не изнад пламена) омогућава да се дебело месо испече, а да спољашњост не угљенише.
5 ✓

Ставите пиле на хладнију страну решетке, грудима нагоре. Спустите поклопац и пеците 45-50 минута.

Савет: Месу са костима треба времена да се испече. Затворен поклопац функционише као рерна, топлота допире до меса из свих праваца [Конвекцијски пренос топлоте].
6 ✓

Помешајте јабуково сирће са Вустер сосом. Након 40 минута почните тиме да премазујете пиле.

Савет: Кисела течност омекшава површину и освежава укусе, балансирајући тежину масти.
7 ✓

Када термометар у најдебљем делу батака покаже 75°C, премажите ББQ сосом. Оставите на решетки још 10 минута, док се сос не запече и почне да прави мехуриће.

Савет: Шећер брзо гори изнад 160°C, зато глазуру стављамо тек на самом крају [Карамелизација].
8 ✓

Скините пиле и одморите га на дасци, лабаво покривено, 15 минута. Тек после тога га исеците.

Савет: Ако га одмах исечете, због унутрашњег притиска исцуреће драгоцени месни сок, и резултат ће бити сув.

Честа питања о рецепту

Зашто је кожа изгорела, а унутрашњост сирова?
Температура је била превисока, или сте прерано намазали маринаду са шећером. ББQ сос користите увек само на крају!
Шта да радим ако се бело месо исуши, а батаци су још сирови?
Грађа пилета је таква. Покушајте да батаке усмерите ка врелијем делу роштиља, или засеците батаке уз кост.

Састојци

  • 1500 г Цело пиле
  • 2 кашичица Со
  • 1 кашичица Црни бибер (свеже млевени)
  • 1 кашичица Бели лук у праху
  • 2 кашичица Димљена паприка
  • 2 кашика Смеђи шећер
  • 2 кашика Вустер сос
  • 2 мл ББQ сос
  • 50 мл Јабуково сирће
  • 2 кашика Маслиново уље