Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука
Чили чоколадни сос сервиран
Кремаст и пикантан чоколадни сос за десерте

Чили чоколадни сос

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Сосови и умаци
Чоколада и чили нису модеран хир, већ древна астечка традиција. Капсаицин (љута материја из чилија) узбудљиво пецка језик, што појачава перцепцију укуса чоколаде, док масноћа из павлаке и путера ублажава осећај печења, тако да остаје само пријатна топлина. Овај сос је технички ганаш, који путер чини екстра сјајним и свиленкастим.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 15 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Мексичка

Састојци

Потребна опрема

  • Мала шерпа
  • Ватростална чинија
  • Мутилица или шпатула

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Изломи чоколаду на што ситније комаде и стави је у ватросталну чинију.

Савет: Што су комади мањи, брже и равномерније ће се отопити од топлоте павлаке.
2 ✓

Сипај павлаку у шерпу, додај чили и со. Загревај на средњој ватри док ивице тек не почну да струје.

Савет: Не дозволи да ври, јер преврела павлака може да спали чоколаду, од чега ће постати грудваста и горка.
3 ✓

Прелиј врућу, зачињену павлаку преко чоколаде. Не дирај! Остави да стоји 1-2 минута.

Савет: Треба оставити времена за пренос топлоте. Ако одмах почнеш да мешаш, чоколада ће охладити павлаку пре него што се отопи, и остаће комадићи.
4 ✓

Шпатулом почни да мешаш од средине ка споља, малим круговима. Мешај док не добијеш уједначен, тамносмеђи крем.

Савет: Тада ствараш емулзију: примораваш масноћу чоколаде и садржај воде из павлаке да се сједине.
5 ✓

Додај меки путер (и мед), и мешај док се потпуно не отопи и сос не постане сјајан и гладак као огледало.

Савет: Путер не даје само укус, већ и сјај [побољшање текстуре].
6 ✓

Послужи топло преливено преко сладоледа, уз воће или на колачима.

Савет: Снага чилија је интензивнија када је топло него када је хладно!

Честа питања о рецепту

Постало је прегусто након хлађења, шта да радим?
То је природно, јер се путер и чоколада стежу. Пажљиво загреј у микроталасној или на пари, и поново ће бити течно.
Масноћа се одвојила (постало је зрнасто).
Прегрејао си га. Додај мало хладне слатке павлаке и енергично мешај док се поново не сједини.

Састојци

  • 150 г црна чоколада (мин. 70%)
  • 150 мл слатка павлака (мин. 30% масти)
  • 1 прстохват чили пахуљице или кајенски бибер
  • 1 прстохват со
  • 20 г путер (собне температуре)
  • 1 кашичица мед (опционо)