Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука
Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке
Здрави гриловани лосос са сосом од мирођије и павлаке

Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Лосос је 'масна' риба, пуна здравих Омега-3 масних киселина. Златно правило кухињске технологије је да се уз масна јела мора додати киселина и свежина ради равнотеже. Овде киселост павлаке, лимун и мирођија са својом аромом аниса обављају тај задатак, стварајући лаган, али кремаст контрапункт богатству печене рибе.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са нелепљивим дном: неопходан за печење рибе јер се кожа лако лепи.
  • Шпатула (широка): за пажљиво окретање рибе.

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Обришите лосос да буде сув. Посолите и побиберите страну са месом. Кожу НЕ солите непосредно пре печења јер ће пустити воду и неће бити хрскава.

Савет: Кожа мора бити потпуно сува за хрскавост. Лимунов сок ставите тек приликом сервирања, немојте маринирати у њему јер киселина 'кува' месо (цевиче ефекат).
2 ✓

Загрејте уље у тигању на средње јакој ватри. Ставите лосос са кожом надоле. Притисните шпатулом 10 секунди да се не би издигао.

Савет: Услед топлоте кожа се скупља. Притискање осигурава да цела површина коже буде у контакту са тигањем и да се равномерно пече. (Физички контакт).
3 ✓

Пеците на страни са кожом 80% времена (око 4-5 минута). Видећете како боја меса бледи од доле према горе. Када побели скоро до врха, окрените и пеците другу страну само 1 минут.

Савет: Ова техника осигурава супер хрскаву кожу и сочно месо.
4 ✓

У међувремену, у малој шерпи отопите путер, пропржите згњечени бели лук (не да потамни!), затим умешајте киселу павлаку и мирођију. Загрејте, али НЕ да прокључа.

Савет: Термичка стабилизација киселе павлаке је тешка; ако прокључа, протеини се згрушавају и сос постаје грудваст. Само загрејте. (Згрушавање протеина).
5 ✓

Приликом сервирања, печени лосос прелијте лимуновим соком и послужите уз млаки сос од мирођије.

Савет: Уз ово најбоље иде кувани млади кромпир.

Честа питања о рецепту

Како да знам да је лосос готов?
Месо рибе прелази из опалног у мат ружичасто, а слојеви (ламеле) се одвајају на благи притисак. Ако се на врху појави бели протеин (албумин), већ сте га препекли.
Могу ли да једем кожу?
Да! Ако је испечете да буде хрскава и очишћена од крљушти, кожа је најукуснији део.

Састојци

  • 4 шницле Филе лососа (са кожом)
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 2 кашика Свежи лимунов сок
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 200 мл Кисела павлака (мин. 20%)
  • 1 веза Свежа мирођија (ситно сецкана)
  • 1 чена Бели лук
  • 20 г Путер