Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz Бурата са печеним бататом, сервирана са свежим першуном Бурата са печеним бататом Макароси са зачинима за бундеву Макаронс са зачинима за бундеву Естофадо де карне сервиран Естофадо де карне ББQ пиле на роштиљу сервирано ББQ пиле на роштиљу Пржени тофу са слатко-киселим преливом сервиран Пржени тофу са слатко-киселим преливом Сечуан доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са Сечуан надевом Сечуан доса Класична Мусака, са слојевима меса и сира Класична мусака Каноли са чоколадом и крушком сервирани Каноли са чоколадом и крушком Кроасан са козјим сиром сервиран Кроасан са козјим сиром Сос од карамелизованог лука и белог лука сервиран Сос од карамелизованог лука и белог лука Торта Туро Руди украшена струготинама чоколаде и штанглицама сира Торта Туро Руди Крем торта од брескве са воћем Крем торта од брескве Салата од цвекле и броколија са преливом од ораха Салата од цвекле и броколија Хрскава патка у бао пециву сервирана Хрскава патка у бао пециву Говеђи Строганов сервиран са свиленкастим сосом од павлаке Говеђи Строганов Чираши са гамборима, суши пиринач, авокадо и сусам сервирани Чираши са гамборима Сладолед од вискија и карамеле послужен Сладолед од вискија и карамеле Свеже припремљен хамбургер за доручак са јајима и сланином Хамбургер за доручак Сајдер са пеном елегантно сервиран Сајдер са пеном Tafelspitz аустријска кувана говедина сервирана Tafelspitz
Естофадо де карне сервиран
Традиционално шпанско јело крчкано до савршене мекоће

Естофадо де карне

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Естофадо је јело стрпљења. Суштина рецепта је трансформација тврђих делова меса богатих колагеном (голеница, плећка) у залогаје меке као путер. Током дугог, спорог кувања колаген желатинизира, што природно згушњава сок и даје онај лепљиви, пуни осећај укуса који никакво згушњавање брашном не може заменити.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 2 сати 30 мин
⌛ Укупно време 3 сати
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа дебелих зидова (ливена посуда)

Упутство

1 ✓

Пржење: Месо исеците на коцкице, осушите, посолите, побиберите. На врелом уљу, у више тура, пропржите коцкице са свих страна док не постану тамносмеђе. Извадите их.

Савет: Ако одједном ставите сво месо, тигањ ће се охладити, месо ће пустити сок и париће се уместо да се пржи (нема Маилардове реакције).
2 ✓

Припрема основе: На преосталој масноћи издинстајте исецкан лук да постане стакласт. Додајте згњечени бели лук, мешајте 1 минут, затим поспите паприком.

Савет: Паприку немојте препећи јер ће бити горка. Одмах може да иде течност.
3 ✓

Деглазирање: Налијте вином. Остружите са дна шерпе запечени смеђи слој (запечене делове) – у томе су сви укуси!

Савет: Кувајте 2-3 минута да алкохол испари и да остане само арома вина.
4 ✓

Кување: Вратите месо, додајте парадајз, ловоров лист и бујон. Поклопљено, на веома лаганој ватри (тек да кључа) кувајте 1,5-2 сата.

Савет: Кључање стврдњава месо. Спора топлотна разградња (сувид ефекат) га омекшава.
5 ✓

Поврће: Када је месо већ скоро мекано (може се убости виљушком), додајте шаргарепу и кромпир исечене на веће комаде. Кувајте још 30-40 минута док не буде готово.

Савет: Тако се поврће неће раскувати у пире, већ ће остати чврсто на загрижај.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо тврдо после 1 сата?
Јер су се мишићна влакна већ скупила, али се колаген још није отопио. Кувајте даље! Омекшавање се нагло дешава око 2-3. сата.

Састојци

  • 1 kg Говедина (голеница или врат)
  • 500 g Кромпир (који се не раскувава)
  • 300 g Шаргарепа
  • 2 ком Црни лук
  • 3 чења Бели лук
  • 400 g Сецкани парадајз (конзерва)
  • 200 ml Суво црвено вино
  • 2 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 500 ml Говеђи бујон (или вода)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Бибер