Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Сочна пилећа прса са кремастим сосом од печурака, сервирана на белом тањиру.
Сочна пилећа прса у кремастом сосу од печурака и павлаке.

Пилећа прса са печуркама

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела

Ово јело је лакша, урбана верзија класичног укуса Бакоња. Земљане, дубоке ароме печурака савршено допуњују неутралнији укус пилећих прса, док сос од павлаке свиленкасто грли састојке. Тајна лежи у правилном пржењу печурака: треба их пустити да изгубе воду и да се укус концентрише пре него што доспеју у сос.

🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Широки тигањ (за пржење)
  • Даска за сечење, нож
  • Мутилица (за згушњавање)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Исеците пилећа прса на траке величине залогаја, посолите и побиберите.

Савет: Сољење унапред помаже да месо буде дубље зачињено (осмоза).
2 ✓

У тигању загрејте мало уља и пеците пилеће траке до златносмеђе боје, затим их извадите на тањир.

Савет: Не морају бити потпуно печене, само да добију корицу. Овај слој печења даје основни укус сосу (Мајларова реакција).
3 ✓

У истом тигању динстајте ситно исецкан лук док не постане стакласт, затим додајте исецкане печурке.

Савет: Немојте одмах солити печурке! Ако сачекате док се не запеку, боље ће сачувати текстуру и неће одмах пустити сок.
4 ✓

Када су печурке запечене и сок је испарио, додајте згњечени бели лук и вратите пилетину у тигањ.

Савет: Етерична уља белог лука се брзо ослобађају под утицајем топлоте.
5 ✓

Помешајте брашно са павлаком да нема грудвица, затим додајте једну кутлачу сока од рагуа са печуркама (изједначавање температуре).

Савет: Овај корак спречава да протеини павлаке згрушају сос услед топлотног шока.
6 ✓

Сипајте мешавину са павлаком у тигањ и крчкајте на лаганој ватри док се сос не згусне.

Савет: Више немојте јако кувати, само нека струји.
7 ✓

Поспите свежим першуном и послужите са галушкама или пиринчем.

Савет: Свеже зачинско биље даје свеж контраст маснијим, кремастим укусима.

Честа питања о рецепту

Зашто су печурке пустиле толико воде?
Велики део печурке чини вода. Ако ставите превише печурака одједном у тигањ, температура пада и печурке почињу да се динстају уместо да се прже. Пеците их у више тура!
Павлака се згрудвала, где сам погрешио?
Хладна павлака се не сме стављати у врело јело. Изједначавањем температуре (извадите мало врелог сока и помешате са павлаком) ово се може избећи.

Састојци

  • 500 г Пилећи филе
  • 300 г Шампињони
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 200 г Кисела павлака (20%-на)
  • 1 кашичица Меко брашно (за згушњавање)
  • 3 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Свеже млевени црни бибер
  • 1 веза Першун