Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке
Кари од козјег меса сервиран са пиринчем
Традиционални индијски козји кари богатих укуса

Кари од козјег меса

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Због карактеристичног, дубоког укуса козјег меса, оно је један од крунских драгуља света карија. Тајна лежи у стрпљењу: током дугог, лаганог кувања, јака влакна и жиле у месу постају желатинасто мекани, преузимајући све богатство зачина и кокосовог млека. Ово јело није за ужурбану свакодневицу, већ за оне прилике када и време 'укувамо' у јело, како би резултат био мекан као путер.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном или тучана посуда (за равномерну расподелу топлоте)
  • Оштар куварски нож и даска за сечење
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Кокос

Упутство

1 ✓

Припреми састојке: месо исеци на коцке од 3 цм, лук и бели лук ситно исецкај, ђумбир нарендај. Стабљику коријандера ситно исецкај (то иде у јело на почетку кувања), а листове остави са стране за сервирање.

Савет: Месо осуши папирним убрусом пре сечења. Сува површина се боље пржи, а не кува у сопственом соку. (Маилардова реакција).
2 ✓

Загреј уље у шерпи на средњој ватри, затим додај лук. Пржи стрпљиво док не добије дубоку златно-смеђу боју и слаткаст мирис.

Савет: Карамелизација лука даје карију основни укус и тамну боју. Не жури! (Карамелизација).
3 ✓

Умешај бели лук, ђумбир, чили и исецкану стабљику коријандера. Пржи још 1-2 минута док не добију интензиван мирис.

Савет: Ароматична уља се тада ослобађају из зачина, тако јело добија пун укус. (Растварање ароматичних материја у масти).
4 ✓

Поспи кари прахом и куркумом, брзо промешај (пола минута), затим одмах стави месо. Добро промешај да сваки комад буде прекривен зачинском базом, и пржи док месо не побели и ивице се мало не запеку.

Савет: Зачини у праху лако изгоре и постану горки, зато треба брзо додати месо које хлади посуду.
5 ✓

Додај исецкани парадајз и со. Кувај пар минута док парадајз не пусти сок и распадне се, затим прелиј кокосовим млеком.

Савет: Киселост парадајза помаже у омекшавању месних влакана. (Кисела денатурација).
6 ✓

Поклопи посуду, смањи ватру на најмање и кувај (крчкај) јело 1,5-2 сата. Добро је када се месо виљушком лако распада.

Савет: Споро кување на ниској температури претвара тврди колаген у желатинасти сафт. (Хидролиза колагена).
7 ✓

Пробај, ако треба, досоли. Приликом сервирања поспи свежим листовима коријандера. Басмати пиринач или свеж наан хлеб најбоље иду уз то.

Савет: Маснија јела, попут овог карија, захтевају со за истицање укуса. Ако осећаш да је безукусно, мало соли чини чуда.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је месо и после 1,5 сата жилаво?
То се може десити код меса старије животиње. Додај још мало течности и кувај поклопљено на лаганој ватри још 30-45 минута. Кисела средина (парадајз) помаже у омекшавању влакана.
Могу ли заменити козје месо?
Да, јагњетина или говеђа коленица такође одлично функционишу са овим зачинима.
Сафт је превише редак, шта да радим?
Скини поклопац последњих 15-20 минута како би вишак воде испарио, а сос се згуснуо.

Састојци

  • 1 кг Козје месо (пожељно мешано са деловима са костима, исечено на коцке)
  • 2 ком Црни лук (ситно исецкан)
  • 4 чешањ Бели лук (згњечен)
  • 20 г Свеж ђумбир (нарендан)
  • 3 ком Парадајз (зрео, исецкан на коцке)
  • 400 мл Кокосово млеко (конзерва, са високим садржајем масти)
  • 1 веза Свежи коријандер (стабљика и лист одвојени)
  • 2 кашика Кари прах (доброг квалитета)
  • 1 кашичица Куркума
  • 2 ком Чили паприка (по укусу)
  • 1 кашичица Со
  • 3 кашика Сунцокретово уље или Гхи