Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер
Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе.
Богат и посебан сос са црним вином и соком од поморанџе

Сос од црног вина са поморанџом

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Сосови од црног вина (или редукције) су темељ француске кухиње. Ова верзија је спој класичног 'bordelaise' соса и сосова од поморанџе (bigarade) који иду уз пачетину. Циљ је сјајан, густ сос који прекрива полеђину кашике (nappage). Путер на крају не даје само укус, већ и емулгује: чини текстуру сјајном и баршунасто.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 120 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ (по могућству онај у коме се пекло месо)
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

У тигању (најбоље у оном у коме си претходно пекао месо) благо карамелизуј шећер.

Савет: Остаци од печења на дну тигања (deglaçage) дају додатни укус сосу.
2 ✓

Прелиј црним вином и соком од поморанџе. Додај кору поморанџе и гранчицу рузмарина.

Савет: Пази на пару! Приликом додавања вина нагло се ствара велика количина паре.
3 ✓

Кувај на јакој ватри око 10-12 минута, док се течност не смањи на половину или трећину и не почне да постаје сирупаста.

Савет: Током редукције вода испарава, па се укуси концентришу.
4 ✓

Склони са ватре, извади рузмарин и непрестано мешајући додај коцкице хладног путера док се не истопе.

Савет: Ова техника се зове 'monté au beurre'. Хладни путер ствара емулзију са сосом, од чега се он згушњава и прелепо сија. Немој га више враћати да ври!
5 ✓

Зачини сољу, бибером и одмах послужи.

Савет: Сос се током хлађења додатно згушњава.

Честа питања о рецепту

Зашто се није згуснуло?
Ниси укувао довољно воде. Буди стрпљив! Ако је превише ретко, умешавање мало хладног путера на крају може помоћи.

Састојци

  • 150 мл Црно вино (квалитетно)
  • 100 мл Свеж сок од поморанџе
  • 30 г Хладни путер (исецкан на коцкице)
  • 1 кашика Смеђи шећер
  • 1 кашичица Свежа кора поморанџе
  • 1 гранчица Свеж рузмарин
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Црни бибер