Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Класични тажин са рибом, сервиран са богатим поврћем, свежим зачинима Тажин са рибом Переце са горгонзолом свеже печене Переце са горгонзолом Њоке са морским плодовима сервиране Њоке са морским плодовима Наан хлеб са сувим грожђем и румом сервиран Наан са сувим грожђем и румом Ћурећи хамбургер са грилованом ћурећом пљескавицом и топљеним сиром Ћурећи хамбургер Једноставна торта са слатком павлаком сервирана Једноставна торта са слатком павлаком Торта са јагодама сервирана на тањиру Торта са јагодама Кеџери са коријандером, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело Кеџери са коријандером Чили чоколадни сос сервиран Чили чоколадни сос Гриловани лосос сервиран у сосу од мирођије и павлаке Гриловани лосос у сосу од мирођије и павлаке Papas arrugadas са морском сољу, печени до златно-смеђе боје и послужени са маслиновим уљем Papas arrugadas са морском сољу Путо са ванилом сервиран Путо са ванилом Кремасти рисенгред преливен јаворовим сирупом Рисенгред са јаворовим сирупом Шиш кебаб са грилованим маринираним месом, равним хлебом и поврћем Шиш кебаб (месо на ражњићу) Куглоф са поморанџом и орасима сервиран Куглоф са поморанџом и орасима
Вафли са гушчјом јетром
Примамљиви вафли сервирани са хрскавом гушчјом јетром

Вафли са гушчјом јетром

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Предјела
Сусрет луксуза и домаћих укуса. Уговљена гушчја јетра (foie gras) је један од најплеменитијих састојака гастрономије, чија се путераста текстура готово топи у устима. У овом јелу хрскави вафл неутралног укуса служи као 'тањир' за богату јетру, док балзамико сирће и мед својом игром киселог и слатког уравнотежују масноћу јетре. Препоручујемо као свечано предјело или врхунац посебног састанка.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Апарат за вафле
  • Тигањ за печење јетре
  • 2 чиније за мешање (за раздвајање јаја)
  • Жица за мућење/Миксер
  • Шпатула
  • Кухињска пинцета

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Раздвојте јаја. Беланца умутите у чврст снег са прстохватом соли.

Савет: Чврст снег је кључ лакоће вафла. (Мрежаста структура беланца заробљава ваздух).
2 ✓

Жуманца помешајте са млеком и отопљеним путером. Брашно просејте са прашком за пециво.

Савет: Просејавање и емулзија течних састојака обезбеђују глатко тесто.
3 ✓

Умешајте брашно у масу са жуманцима, затим пажљиво, великим покретима умешајте снег од беланаца.

Савет: Користите шпатулу и не мешајте кружно, већ преврћите, да мехурићи ваздуха не побегну.
4 ✓

Испеците вафле у врелом апарату, а затим их држите на топлом.

Савет: Добро је када је споља хрскаво, а унутра меко попут облака.
5 ✓

Загрејте тигањ док не почне да се пуши. Хладне кришке гушчје јетре ставите у њега (без масноће) и пеците по 1-1,5 минут са сваке стране, док не добију корицу.

Савет: Јетра мора бити хладна, а тигањ врео, иначе ће се јетра отопити и нестати. (Лајденфростов ефекат помаже стварању коре).
6 ✓

Ставите јетру на вафл, прелијте медом и балзамико кремом, на крају поспите свежом мајчином душицом.

Савет: Сервирајте одмах, јер јетра хлађењем губи на квалитету ужитка.

Честа питања о рецепту

Зашто је вафл спласнуо?
Снег од беланаца сте превише грубо умешали и разбили мехуриће ваздуха.
Како да испечем јетру да се не разлиије?
У веома врелом тигању, без масноће, и само кратко! Пре тога ставите кришке у фрижидер.

Састојци

  • 200 г Меко брашно
  • 250 мл Млеко
  • 2 ком Јаја (раздвојена)
  • 60 г Отопљен путер
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 1 прстохват Со
  • 250 г Уговљена гушчја јетра (исечена на кришке, хладна)
  • 1 кашика Мед
  • 1 кашика Балзамико крема
  • 1 гранчица Свежа мајчина душица