Сидер од ђумбира у шољи Сидер од ђумбира Омлет са печуркама и парадајзом, украшен свежим першуном Омлет са печуркама и парадајзом Калало са пиринчем, поврћем и кокосовим млеком, освежавајући додатак лимете Калало са пиринчем Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом Кинески јиаози са пилетином Кремаст сладолед од чоколаде сервиран Сладолед од чоколаде Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром Сидер од ђумбира у шољи Сидер од ђумбира Омлет са печуркама и парадајзом, украшен свежим першуном Омлет са печуркама и парадајзом Калало са пиринчем, поврћем и кокосовим млеком, освежавајући додатак лимете Калало са пиринчем Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом Кинески јиаози са пилетином Кремаст сладолед од чоколаде сервиран Сладолед од чоколаде Нихари са поврћем, сервиран са богатим зачинима и свежим коријандером Нихари са поврћем Капоната са артичокама и грашком сервирана, са свежим поврћем Капоната са артичокама и грашком Сос од црног вина са поморанџом у чинији, украшен свежим рузмарином и кором поморанџе. Сос од црног вина са поморанџом Бан Ми Ча Ка сендвич са рибљим ћуфтама сервиран са свежим поврћем и коријандером. Бан Ми Ча Ка Карне Мечада сервирана са арепом и пиринчем Карне Мечада Чоколадни Тангјуан, сервиран са бадемовим млеком, свежим воћем и чоколадним сосом Чоколадни Тангјуан Раита са наром, јогурт украшен свежим зрнима нара Раита са наром Крем чорба од цвекле са лавандом сервирана Крем чорба од цвекле са лавандом Кари од козјег меса сервиран са пиринчем Кари од козјег меса Калцона са пармезаном печена до златно-смеђе боје Калцона са пармезаном Свеже печени џиновски кроасан Џиновски кроасан Суфле са ванилом и ликером од јаја у рамекинима Суфле са ванилом и ликером од јаја Фокача са белим луком, павлаком и печуркама, сервирана Фокача са белим луком, павлаком и печуркама Рубен сендвич вафли са пастрами говедином Рубен сендвич вафли Вафли са гушчјом јетром Вафли са гушчјом јетром
Кинески јиаози са пилетином куван, на светлом тањиру, са видљивим филом
Кинески јиаози пуњен млевеном пилетином и купусом, куван и послужен

Кинески јиаози са пилетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Јиаози је више од кнедле: то је симбол породичног заједништва. Верзија са пилетином је одговор модерне, урбане кинеске кухиње на потребу за лакшом исхраном. Пошто је пилеће месо мање масно од свињског, сочност овде постижемо трик техником: у фил се 'утуче' вода и зачини, које месна влакна затворе у себе, а затим отпусте током кувања.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 340 kcal
🌍 Кухиња Кинеска

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Велика чинија за мешање
  • Велики лонац за кување
  • Шупљикава кашика

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Брашно умесите са водом и прстохватом соли. Треба да добијете тврдо, али еластично тесто. Умотајте у фолију и оставите да одмори 30 минута на пулту.

Савет: Током одмарања глутенске нити се опуштају (релаксација), па ће се тесто лако развлачити без враћања у првобитни облик.
2 ✓

Рендани купус посолите, оставите да стоји 10 минута, а затим исцедите воду из њега што јаче можете.

Савет: Со извлачи воду из биљних ћелија (осмоза). Ако ову воду оставите, током кувања ће изаћи и разводнити тесто, због чега се може распасти.
3 ✓

У млевену пилетину додајте соја сос, сусамово уље, шећер, рендани ђумбир и згњечени бели лук. Почните да мешате у једном смеру (нпр. само у смеру казаљке на сату) док додајете 2-3 кашике воде, све док не добијете лепљиву пасту. На крају умешајте купус и лук.

Савет: Током једносмерног мешања месни протеини (миозин) се таложе и формирају мрежу која везује воду и масноћу. Ово је тајна еластичног фила који се не мрви.
4 ✓

Од теста обликујте ваљак, исеците на 20-22 комада. Сваки развуците у круг тако да средина остане мало дебља.

Савет: Дебља средина држи фил без пуцања, а танка ивица обезбеђује да на месту спајања (где се сусреће више слојева) не буде грудвица сировог теста.
5 ✓

Напуните дискове, преклопите на пола и стисните ивице. Кувајте их у кипућој, сланој води: када испливају на површину, додајте пола чаше хладне воде и сачекајте да поново прокључа (ово поновите два пута).

Савет: Додавање хладне воде ('шокирање') успорава кључање, па фил има времена да се скува, а да тесто не постане превише мекано и распадне се.

Честа питања о рецепту

Зашто је фил постао сув?
Нисте умешали довољно течности или сте прекували. Пилеће бело месо је посебно склоно исушивању, па вреди користити и филе од батака.
Кнедле су се отвориле током кувања.
Ивица теста је била брашњава или нисте довољно јако стиснули. Користите мало воде као 'лепак'.

Састојци

  • 300 g Пшенично брашно (BL55)
  • 150 ml Вода (собне температуре)
  • 250 g Млевено пилеће месо (по могућности батак)
  • 150 g Купус (рендани)
  • 2 струка Млади лук
  • 10 g Свеж ђумбир (рендани)
  • 2 чешња Бели лук
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Шећер